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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚スペアリブの煮込み

ほろりと骨がはずれるほどやわらかい肉。大根には旨みがしっかりしみ込んでいます。

大根と豚スペアリブの煮込み

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚スペアリブの煮込み

骨付きのスペアリブは旨みがたっぷり。やわらかくなるまでしっかり煮み、旨みを大根にしっかり染み込ませます。こっくりとした味わいに、ごはんやお酒がすすみます。

エネルギー420kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間55分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

大根...800g

豚スペアリブ...500g

サラダ油...大さじ1/2

だし...4カップ

酒...大さじ4

砂糖...大さじ4

みりん...大さじ3

しょうゆ...大さじ4

絹さや(ゆでる)...5~6枚

大根は2cm幅の輪切りにして、皮をむき、半月形に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを全体に焼き色がつくまで焼く。ざるに取り、熱湯をかけて余分な油を取り除く。

厚手の鍋に1、2を入れてだしを注ぎ、強火にかける。酒、砂糖を加え、煮立ったら中火にして大根に七分通り火が通るまで煮る。みりん、しょうゆを加えてさらに煮る。

アクが出てきたら取り除き、落としぶたをのせ、弱めの中火でスペアリブがやわらかくなるまで35分ほど煮る。

器に盛り、絹さやを添える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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