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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と豚スペアリブの煮込み

ほろりと骨がはずれるほどやわらかい肉。大根には旨みがしっかりしみ込んでいます。

大根と豚スペアリブの煮込み

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根と豚スペアリブの煮込み

骨付きのスペアリブは旨みがたっぷり。やわらかくなるまでしっかり煮み、旨みを大根にしっかり染み込ませます。こっくりとした味わいに、ごはんやお酒がすすみます。

エネルギー420kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間55分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

大根...800g

豚スペアリブ...500g

サラダ油...大さじ1/2

だし...4カップ

酒...大さじ4

砂糖...大さじ4

みりん...大さじ3

しょうゆ...大さじ4

絹さや(ゆでる)...5~6枚

大根は2cm幅の輪切りにして、皮をむき、半月形に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを全体に焼き色がつくまで焼く。ざるに取り、熱湯をかけて余分な油を取り除く。

厚手の鍋に1、2を入れてだしを注ぎ、強火にかける。酒、砂糖を加え、煮立ったら中火にして大根に七分通り火が通るまで煮る。みりん、しょうゆを加えてさらに煮る。

アクが出てきたら取り除き、落としぶたをのせ、弱めの中火でスペアリブがやわらかくなるまで35分ほど煮る。

器に盛り、絹さやを添える。

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【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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