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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉と大根の中華風煮込み

鶏肉を香ばしく焼き、オイスターソースで旨みとコクをプラス。

鶏肉と大根の中華風煮込み

2018年2月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉と大根の中華風煮込み

干ししいたけの戻し汁とオイスターソースの旨みで、だしいらず。ひと味違う中華風のコクのある煮込みに。フライパンで手軽に作れてごはんにも合う、メインになるおかずです。

エネルギー244kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉...1枚(300g)
干ししいたけ...4枚
白ねぎ...1本
大根...1/3本(300g)
にんじん...小1本
タカノツメ...1本
A
 酒...大さじ2
 オイスターソース...大さじ2
 しょうゆ...小さじ2
 干ししいたけの
 戻し汁...1カップ
 しょうが(薄切り)...1かけ分
酒、しょうゆ、小麦粉
サラダ油

鶏肉は一口大に切り、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2で下味をつける。汁気をふき取り、小麦粉をまぶしておく。

干ししいたけは戻して、石づきを取り半分に切る。戻し汁は取っておく。白ねぎは3cmの長さ、大根は皮をむいて1cm厚さの半月切り、にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。タカノツメは半分に切り、種を取る。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、1を両面に焼き色がつくまで焼く。

残りの具材とAを加え、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして野菜がやわらかくなるまで煮る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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