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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とパプリカの煮込み

とろとろに煮込んだパプリカの甘みと
骨つき鶏から染み出た旨みがたっぷり。

鶏肉とパプリカの煮込み

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉とパプリカの煮込み

ピーマン独特の苦みや青臭さが少なく、甘みが強いパプリカ。とろとろになるまで煮込んでソースがわりに。トマトの旨みと酸味が加わわり、夏にも食べやすい、さっぱりとした煮込み料理です。

エネルギー306kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉(骨つきぶつ切り)…12切れ
ニンニク(みじん切り)…1かけ分
玉ねぎ(薄切り)…1個分
パプリカ(赤・黄・緑)…各1個
白ワイン…1/4カップ
チキンブイヨン…2カップ
トマト水煮缶(カットタイプ)…1缶
塩、こしょう、オリーブオイル

鶏肉に塩、こしょうをし、オリーブオイル大さじ2を熱したフライパンで、こんがりと焼く。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて焦がさないように炒め、香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。パプリカを2cm角に切って加えて炒め(a)、塩、こしょう少々をふる。

白ワイン、チキンブイヨン、トマト水煮缶を汁ごと加え、1も加えて30分ほど煮込む(b)。

(a)パプリカは炒めることで甘みが増す。

(b)じっくり煮込んで、旨みがたっぷり。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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