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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とパプリカの煮込み

とろとろに煮込んだパプリカの甘みと
骨つき鶏から染み出た旨みがたっぷり。

鶏肉とパプリカの煮込み

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉とパプリカの煮込み

ピーマン独特の苦みや青臭さが少なく、甘みが強いパプリカ。とろとろになるまで煮込んでソースがわりに。トマトの旨みと酸味が加わわり、夏にも食べやすい、さっぱりとした煮込み料理です。

エネルギー306kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉(骨つきぶつ切り)…12切れ
ニンニク(みじん切り)…1かけ分
玉ねぎ(薄切り)…1個分
パプリカ(赤・黄・緑)…各1個
白ワイン…1/4カップ
チキンブイヨン…2カップ
トマト水煮缶(カットタイプ)…1缶
塩、こしょう、オリーブオイル

鶏肉に塩、こしょうをし、オリーブオイル大さじ2を熱したフライパンで、こんがりと焼く。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて焦がさないように炒め、香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。パプリカを2cm角に切って加えて炒め(a)、塩、こしょう少々をふる。

白ワイン、チキンブイヨン、トマト水煮缶を汁ごと加え、1も加えて30分ほど煮込む(b)。

(a)パプリカは炒めることで甘みが増す。

(b)じっくり煮込んで、旨みがたっぷり。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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