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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とパプリカの煮込み

とろとろに煮込んだパプリカの甘みと
骨つき鶏から染み出た旨みがたっぷり。

鶏肉とパプリカの煮込み

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鶏肉とパプリカの煮込み

ピーマン独特の苦みや青臭さが少なく、甘みが強いパプリカ。とろとろになるまで煮込んでソースがわりに。トマトの旨みと酸味が加わわり、夏にも食べやすい、さっぱりとした煮込み料理です。

エネルギー306kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉(骨つきぶつ切り)…12切れ
ニンニク(みじん切り)…1かけ分
玉ねぎ(薄切り)…1個分
パプリカ(赤・黄・緑)…各1個
白ワイン…1/4カップ
チキンブイヨン…2カップ
トマト水煮缶(カットタイプ)…1缶
塩、こしょう、オリーブオイル

鶏肉に塩、こしょうをし、オリーブオイル大さじ2を熱したフライパンで、こんがりと焼く。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて焦がさないように炒め、香りが出たら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。パプリカを2cm角に切って加えて炒め(a)、塩、こしょう少々をふる。

白ワイン、チキンブイヨン、トマト水煮缶を汁ごと加え、1も加えて30分ほど煮込む(b)。

(a)パプリカは炒めることで甘みが増す。

(b)じっくり煮込んで、旨みがたっぷり。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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