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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップと豆の煮込み

ラムをしっかりと焼いて煮込み、フライパンごとテーブルへ。

ラムチョップと豆の煮込み

2018年2月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップと豆の煮込み

ラムを香ばしく焼いて、香味野菜を炒め、トマトの水煮を加えて煮込む…。フライパン1つで仕上げるので、旨みを逃がさず、コクのある味わいに。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー653kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

ラムチョップ...8本
豆水煮(大豆、白いんげん豆、ひよこ豆など缶詰)...400g
玉ねぎ...1個
セロリ...1本
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
顆粒ブイヨン...小さじ2
トマト水煮...200g
ローズマリー...2枝
オリーブオイル、塩、こしょう

ラムチョップに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。

玉ねぎ、セロリは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を両面しっかりと焼き、いったん取り出す。

3のフライパンの油をふいて、オリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、火にかけて炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを加え炒める。ラムチョップを戻し入れる。

4に顆粒ブイヨン、豆、トマトの水煮を入れ、水1/4カップを注ぎ、ローズマリーをのせ、ふたをして弱火で20分煮込む。塩、こしょうで味を調える。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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