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2019.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップと豆の煮込み

ラムをしっかりと焼いて煮込み、フライパンごとテーブルへ。

ラムチョップと豆の煮込み

2018年2月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップと豆の煮込み

ラムを香ばしく焼いて、香味野菜を炒め、トマトの水煮を加えて煮込む…。フライパン1つで仕上げるので、旨みを逃がさず、コクのある味わいに。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー653kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

ラムチョップ...8本
豆水煮(大豆、白いんげん豆、ひよこ豆など缶詰)...400g
玉ねぎ...1個
セロリ...1本
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
顆粒ブイヨン...小さじ2
トマト水煮...200g
ローズマリー...2枝
オリーブオイル、塩、こしょう

ラムチョップに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。

玉ねぎ、セロリは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を両面しっかりと焼き、いったん取り出す。

3のフライパンの油をふいて、オリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、火にかけて炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを加え炒める。ラムチョップを戻し入れる。

4に顆粒ブイヨン、豆、トマトの水煮を入れ、水1/4カップを注ぎ、ローズマリーをのせ、ふたをして弱火で20分煮込む。塩、こしょうで味を調える。

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かんたんレシピ

無水!肉豆腐

【材料】(2人分)
豚肉(ばら、薄切り) 200g
豆腐(木綿) 1丁(300g)
ニラ 1/3束
A
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ 大さじ2
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
だしの素(和風) 小さじ1/2
しょうが チューブ1〜2cm

【作り方】
(1)木綿豆腐は食べやすくちぎり、フライパンに広げる。豚肉を広げて重ね、Aを回しかける。
(2)蓋をして中火にかけ、5〜6分蒸し焼きにする。
(3)蓋をあけて豚肉を豆腐からおろす。3〜4cm長さのザク切りにしたニラも加えて弱めの中火で1〜2分煮る。

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