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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップと豆の煮込み

ラムをしっかりと焼いて煮込み、フライパンごとテーブルへ。

ラムチョップと豆の煮込み

2018年2月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップと豆の煮込み

ラムを香ばしく焼いて、香味野菜を炒め、トマトの水煮を加えて煮込む…。フライパン1つで仕上げるので、旨みを逃がさず、コクのある味わいに。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー653kcal/1人分
食塩相当量3.4g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

ラムチョップ...8本
豆水煮(大豆、白いんげん豆、ひよこ豆など缶詰)...400g
玉ねぎ...1個
セロリ...1本
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
顆粒ブイヨン...小さじ2
トマト水煮...200g
ローズマリー...2枝
オリーブオイル、塩、こしょう

ラムチョップに塩小さじ1、こしょう少々をすり込む。

玉ねぎ、セロリは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を両面しっかりと焼き、いったん取り出す。

3のフライパンの油をふいて、オリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、火にかけて炒める。香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを加え炒める。ラムチョップを戻し入れる。

4に顆粒ブイヨン、豆、トマトの水煮を入れ、水1/4カップを注ぎ、ローズマリーをのせ、ふたをして弱火で20分煮込む。塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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