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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップの煮込み

香味野菜と煮込んだラムを、酸味のあるマッシュポテトと。

ラムチョップの煮込み

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップの煮込み

低コレステロールで、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるアミノ酸の一種「カルニチン」が含まれるラム。独特の風味が苦手という人もマリネして香味野菜といっしょに煮込むとやわらかく食べやすいのでぜひ。

エネルギー280kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分(漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ラムチョップ(骨つき)...8本
マリネ液
[赤ワイン1カップ、ニンニク1かけ、ローリエ2枚、ローズマリー1枝]
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
トマト水煮(カット)...200g
じゃがいも...500g
ヨーグルト...1/2カップ
塩、こしょう、オリーブオイル

マリネ液にラムチョップを半日〜一晩漬ける(a)。

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1の汁気をふいたラムチョップの両面を焼く。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、2をしんなりするまで炒める。3を鍋に入れ(b)、トマトの水煮、マリネ液を加え、最初は強火、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら20〜30分煮込む。

じゃがいもをゆでてつぶし、ヨーグルト、塩、こしょうを混ぜマッシュポテトをつくる。

4を器に盛り、5を添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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