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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップの煮込み

香味野菜と煮込んだラムを、酸味のあるマッシュポテトと。

ラムチョップの煮込み

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップの煮込み

低コレステロールで、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるアミノ酸の一種「カルニチン」が含まれるラム。独特の風味が苦手という人もマリネして香味野菜といっしょに煮込むとやわらかく食べやすいのでぜひ。

エネルギー280kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分(漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ラムチョップ(骨つき)...8本
マリネ液
[赤ワイン1カップ、ニンニク1かけ、ローリエ2枚、ローズマリー1枝]
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
トマト水煮(カット)...200g
じゃがいも...500g
ヨーグルト...1/2カップ
塩、こしょう、オリーブオイル

マリネ液にラムチョップを半日〜一晩漬ける(a)。

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1の汁気をふいたラムチョップの両面を焼く。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、2をしんなりするまで炒める。3を鍋に入れ(b)、トマトの水煮、マリネ液を加え、最初は強火、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら20〜30分煮込む。

じゃがいもをゆでてつぶし、ヨーグルト、塩、こしょうを混ぜマッシュポテトをつくる。

4を器に盛り、5を添える。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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