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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムチョップの煮込み

香味野菜と煮込んだラムを、酸味のあるマッシュポテトと。

ラムチョップの煮込み

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ラムチョップの煮込み

低コレステロールで、体内の脂肪を燃焼させる働きがあるアミノ酸の一種「カルニチン」が含まれるラム。独特の風味が苦手という人もマリネして香味野菜といっしょに煮込むとやわらかく食べやすいのでぜひ。

エネルギー280kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間45分(漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ラムチョップ(骨つき)...8本
マリネ液
[赤ワイン1カップ、ニンニク1かけ、ローリエ2枚、ローズマリー1枝]
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
トマト水煮(カット)...200g
じゃがいも...500g
ヨーグルト...1/2カップ
塩、こしょう、オリーブオイル

マリネ液にラムチョップを半日〜一晩漬ける(a)。

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1の汁気をふいたラムチョップの両面を焼く。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、2をしんなりするまで炒める。3を鍋に入れ(b)、トマトの水煮、マリネ液を加え、最初は強火、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら20〜30分煮込む。

じゃがいもをゆでてつぶし、ヨーグルト、塩、こしょうを混ぜマッシュポテトをつくる。

4を器に盛り、5を添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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