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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽先のオレンジジュース煮

さわやかな柑橘の香りを。

手羽先のオレンジジュース煮

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

手羽先のオレンジジュース煮

香ばしく焼いきつけた手羽先をオレンジジュースで煮て、風味よくやわらかく仕上げます。鶏肉の旨味をしっかり吸ったじゃがいももおいしい。

エネルギー323kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

手羽先・・・12本
玉ねぎ・・・1個
じゃがいも・・・2個
ニンニク・・・1かけ
ローリエ・・・1枚
サラダ油・・・小さじ2
塩、こしょう
Aオレンジジュース ・・・2カップ
 水・・・1/2カップ
 砂糖・・・大さじ1/2
 しょうゆ・・・大さじ1

手羽先は先端を切り落とし、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。塩、こしょう少々をふる。

玉ねぎは半分に切り、厚さ1㎝に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1㎝に切る。ニンニクは包丁の背でつぶす。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、①を全体に焼き色がつくまで焼く。

余分な油をふき取り、②とローリエを入れ、Ⓐを注ぐ。煮立ったらふたをし、中火で8分ほど煮る。

ふたを取り、強火にして煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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