手羽先のオレンジジュース煮
2019年6月号掲載
（4人分）
手羽先・・・12本
玉ねぎ・・・1個
じゃがいも・・・2個
ニンニク・・・1かけ
ローリエ・・・1枚
サラダ油・・・小さじ2
塩、こしょう
Aオレンジジュース ・・・2カップ
水・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
手羽先は先端を切り落とし、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。塩、こしょう少々をふる。
玉ねぎは半分に切り、厚さ1㎝に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1㎝に切る。ニンニクは包丁の背でつぶす。
深めのフライパンにサラダ油を熱し、①を全体に焼き色がつくまで焼く。
余分な油をふき取り、②とローリエを入れ、Ⓐを注ぐ。煮立ったらふたをし、中火で8分ほど煮る。
ふたを取り、強火にして煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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