鶏レバーのラグーパスタ
鉄分豊富な鶏レバーを食べやすく！
2014年9月号掲載
（4人分）
鶏レバー（ハツ含む）...400ｇ
ニンニク（包丁でつぶす）...大1かけ分
玉ねぎ（薄切り）...1個分（200g)
にんじん（薄切り）...小1本分（100ｇ）
セロリ（薄切り）...1/2本分（50g）
ローズマリー（みじん切り）...1枝分
トマトペースト...大さじ2
赤ワイン...150cc
ローリエ...1枚
ショートパスタ...250ｇ
パルミジャーノチーズ...適量
オリーブオイル、塩、
こしょう
鶏レバーは2cm厚さに、ハツは縦4等分に切る。冷水に10分ぐらい浸け(a)、水気をしっかり取っておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、強火で1を炒め、いったん汁ごと取り出す。
2のフライパンをきれいにふき、オリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、しんなりするまで炒める。
3にローズマリー、トマトペーストを加えて炒め合わせ、2を戻し(b)、赤ワイン、ローリエを加えて中火で10分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。ソースが煮詰ってきたらパスタのゆで汁を足してゆるめておく。
パスタをゆで、ゆで上がったら4に入れて合わせる。
器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。
（a)血の塊が出てきたら取り除く。
(b)野菜をしっかり炒めてから鶏レバーを戻す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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