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2021.4.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏レバーのラグーパスタ

ローズマリーの香りをきかせて、
鉄分豊富な鶏レバーを食べやすく!

鶏レバーのラグーパスタ

2014年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏レバーのラグーパスタ

レバーの旨みたっぷりの濃厚なソースは、香味野菜やハーブと煮込み、レバーが苦手な人にも食べやすくおすすめ。レバーは色が鮮やでつやつやとした新鮮なものを選びましょう。

エネルギー493kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

鶏レバー(ハツ含む)...400g
ニンニク(包丁でつぶす)...大1かけ分
玉ねぎ(薄切り)...1個分(200g)
にんじん(薄切り)...小1本分(100g)
セロリ(薄切り)...1/2本分(50g)
ローズマリー(みじん切り)...1枝分
トマトペースト...大さじ2
赤ワイン...150cc
ローリエ...1枚
ショートパスタ...250g
パルミジャーノチーズ...適量
オリーブオイル、塩、
こしょう

鶏レバーは2cm厚さに、ハツは縦4等分に切る。冷水に10分ぐらい浸け(a)、水気をしっかり取っておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、強火で1を炒め、いったん汁ごと取り出す。

2のフライパンをきれいにふき、オリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、しんなりするまで炒める。

3にローズマリー、トマトペーストを加えて炒め合わせ、2を戻し(b)、赤ワイン、ローリエを加えて中火で10分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。ソースが煮詰ってきたらパスタのゆで汁を足してゆるめておく。

パスタをゆで、ゆで上がったら4に入れて合わせる。

器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。

(a)血の塊が出てきたら取り除く。

(b)野菜をしっかり炒めてから鶏レバーを戻す。

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※オーブントースターの加熱時間は、様子をみて調節してください。

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