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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

シンプルミートソース

肉と野菜の旨みがぎゅっと詰まった、シンプルな大人味のミートソースです。

シンプルミートソース

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

シンプルミートソース

コクと旨みたっぷりのミートソースの味の決め手は野菜をオリーブオイルで煮込んだソフリット。イタリアでは料理の隠し味として使われます。まとめて作って冷凍保存しておけば、スープや煮込み料理にも使えます。

エネルギー530kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間100分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 西洋料理

(6人分)

合い挽き肉...400g
赤ワイン...1カップ
ソフリット(野菜のだしの素)...1カップ
トマト水煮(裏ごしタイプ)...600g
ローリエ...1枚
オリーブオイル
...大さじ2
スパゲッティ...1人分80g×6人分
粉チーズ...適量
塩、こしょう

● ソフリット
(つくりやすい分量・約2.5カップ分)
にんじん1本、セロリ1本、玉ねぎ1個をみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイル1/2カップを加え、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にして、40分ほど煮る。

● ミートソース
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、合い挽き肉を炒める。赤ワイン、ソフリット、トマトの水煮、ローリエを加え、40分煮る。塩、こしょうで味を調える。

スパゲッティを表示どおりゆで、器に盛り、1をかけ、粉チーズをふる。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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