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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

シンプルミートソース

肉と野菜の旨みがぎゅっと詰まった、シンプルな大人味のミートソースです。

シンプルミートソース

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

シンプルミートソース

コクと旨みたっぷりのミートソースの味の決め手は野菜をオリーブオイルで煮込んだソフリット。イタリアでは料理の隠し味として使われます。まとめて作って冷凍保存しておけば、スープや煮込み料理にも使えます。

エネルギー530kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間100分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 西洋料理

(6人分)

合い挽き肉...400g
赤ワイン...1カップ
ソフリット(野菜のだしの素)...1カップ
トマト水煮(裏ごしタイプ)...600g
ローリエ...1枚
オリーブオイル
...大さじ2
スパゲッティ...1人分80g×6人分
粉チーズ...適量
塩、こしょう

● ソフリット
(つくりやすい分量・約2.5カップ分)
にんじん1本、セロリ1本、玉ねぎ1個をみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイル1/2カップを加え、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にして、40分ほど煮る。

● ミートソース
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、合い挽き肉を炒める。赤ワイン、ソフリット、トマトの水煮、ローリエを加え、40分煮る。塩、こしょうで味を調える。

スパゲッティを表示どおりゆで、器に盛り、1をかけ、粉チーズをふる。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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