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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

シンプルミートソース

肉と野菜の旨みがぎゅっと詰まった、シンプルな大人味のミートソースです。

シンプルミートソース

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

シンプルミートソース

コクと旨みたっぷりのミートソースの味の決め手は野菜をオリーブオイルで煮込んだソフリット。イタリアでは料理の隠し味として使われます。まとめて作って冷凍保存しておけば、スープや煮込み料理にも使えます。

エネルギー530kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間100分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 西洋料理

(6人分)

合い挽き肉...400g
赤ワイン...1カップ
ソフリット(野菜のだしの素)...1カップ
トマト水煮(裏ごしタイプ)...600g
ローリエ...1枚
オリーブオイル
...大さじ2
スパゲッティ...1人分80g×6人分
粉チーズ...適量
塩、こしょう

● ソフリット
(つくりやすい分量・約2.5カップ分)
にんじん1本、セロリ1本、玉ねぎ1個をみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイル1/2カップを加え、ひたひたの水を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にして、40分ほど煮る。

● ミートソース
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、合い挽き肉を炒める。赤ワイン、ソフリット、トマトの水煮、ローリエを加え、40分煮る。塩、こしょうで味を調える。

スパゲッティを表示どおりゆで、器に盛り、1をかけ、粉チーズをふる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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