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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パスタと豆のスープ

野菜の旨みたっぷりのやさしい味。

パスタと豆のスープ

2020年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

パスタと豆のスープ

炒めた具にトマトジュースを加えて煮込みます。ショートパスタはゆでずに加えるので、鍋一つで作れて手間いらず。寒い朝の朝食にも夜食にもおすすめです。

エネルギー254kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(2人分)

ショートパスタ・・・ 60g
豆(ドライパック)・・・60g
ベーコン・・・2枚
玉ねぎ・・・1/2個
セロリ ・・・1/2本
キャベツ・・・ 2枚
トマトジュース・・・1缶(190g)
粉チーズ 適量
オリーブオイル、塩、こしょう

ベーコンは幅1㎝に切る。玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにする。キャベツは2㎝角ぐらいに切る。

鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、弱火でベーコンを炒める。ベーコンの脂が出たら、玉ねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。

②に水2カップ、トマトジュースを加え、キャベツ、豆、パスタを入れて12~13分ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、粉チーズをかける。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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