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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

夏のミネストローネ

野菜と豆の旨みがぎゅっと凝縮!

夏のミネストローネ

2023年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏のミネストローネ

野菜の旨みを引き出した、肉や魚なしでも満足できるおかずをご紹介。豆で食べごたえアップ。疲れ気味の体にも優しいメニューです。

エネルギー295kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(2人分)

A 玉ねぎ・・・1/4個
  にんじん・・・40g
  セロリ・・・40g(1/2本)

B ピーマン・・・2個
  なす・・・ 1/2個
  ズッキーニ・・・1/4本
トマト・・・1個
ミックスビーンズ(水煮缶または
ドライパック)・・・120g
ローリエ・・・1枚
オリーブオイル、塩、こしょう、
シナモンパウダー

ⒶとⒷの野菜は1㎝角に切る。トマトはざく切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、Ⓐを炒め、全体に油が回ったら、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。Ⓑを加え、さらに5分ほど蒸し焼きにする。

②にトマト、ミックスビーンズ、塩小さじ1/4、水1カップ、ローリエを加えてふたをして10分煮込む。

塩、こしょうで味を調え、器に盛る。好みでシナモン少々をふってもおいしい。

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【材料(1人分)】
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もち(4等分に切る) ・・・ 2個
粉チーズ ・・・ 大さじ2

【作り方】
1)耐熱皿にボンカレー、もち、粉チーズを入れて、電子レンジ(500W)で4分30秒加熱する。

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