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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

麩とパプリカ、ゴーヤの炒め

しょうがの風味で食欲増進! 麩がお肉のよう。

麩とパプリカ、ゴーヤの炒め

2023年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麩とパプリカ、ゴーヤの炒め

野菜の旨みを引き出した、肉や魚なしでも満足できるおかずをご紹介。麩などで食べごたえアップ。疲れ気味の体にも優しいメニューです。

エネルギー208kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間15分(麩を戻す時間を除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

焼き麩(車麩)・・・4~6個
パプリカ・・・1/4個
玉ねぎ・・・1/2個
ゴーヤ・・・5㎝
A おろししょうが・・・小さじ1
  酒・みりん・しょうゆ・・・各大さじ1.5
かたくり粉、サラダ油

麩は水で戻し、水気をしっかり絞り、かたくり粉を軽くまぶす。

パプリカ、玉ねぎは1㎝幅に切る。ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取り、縦に1㎝幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を両面焼き、いったん取り出す。

フライパンをふき、サラダ油大さじ1/2を熱し、②を炒める。玉ねぎがしんなりしたら、③を戻し入れ、Ⓐを回し入れて弱火で汁気がなくなるまで炒める。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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