麩とパプリカ、ゴーヤの炒め
2023年7月号掲載
（2人分）
焼き麩（車麩）・・・4～6個
パプリカ・・・1/4個
玉ねぎ・・・1/2個
ゴーヤ・・・5㎝
A おろししょうが・・・小さじ1
酒・みりん・しょうゆ・・・各大さじ1.5
かたくり粉、サラダ油
麩は水で戻し、水気をしっかり絞り、かたくり粉を軽くまぶす。
パプリカ、玉ねぎは1㎝幅に切る。ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取り、縦に1㎝幅に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を両面焼き、いったん取り出す。
フライパンをふき、サラダ油大さじ1/2を熱し、②を炒める。玉ねぎがしんなりしたら、③を戻し入れ、Ⓐを回し入れて弱火で汁気がなくなるまで炒める。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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