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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤのカレー焼きうどん

スパイシーさと苦みがよく合う。

ゴーヤのカレー焼きうどん

2020年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゴーヤのカレー焼きうどん
エネルギー663kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間15分

(2人分)

うどん・・・2玉
豚バラ薄切り肉・・・100g
ゴーヤ・・・ 1/2本
玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・ 3㎝(40g)
パプリカ・・・1/4個
A鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ2
 カレー粉・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 酒・・・小さじ2
 水・・・ 大さじ1
卵・・・ 2個
サラダ油、塩

豚肉は3㎝長さに切る。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで取り、薄切りにする。塩小さじ1/4をふり[a]、よくもんで10分ほど置き、軽く水気を絞る。

玉ねぎは薄切り、にんじんは1㎝幅の短冊に切る。パプリカはヘタと種を取り、薄切りにする。

中火に熱したフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら、②③を加える。火が通ったら、うどんを加えて炒め合わせ、よく混ぜ合わせたⒶを回し入れ、全体に味がなじんだら器に盛る。

目玉焼きをつくり、④にのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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