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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

カレーつけうどん

つけ汁はトマト入りでさっぱり。カリカリの薄揚げをアクセントに。

カレーつけうどん

2018年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カレーつけうどん
エネルギー578kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分

(2人分)

ゆでうどん...2玉
玉ねぎ...1/4個(50g)
トマト...大1個(200g)
合い挽きミンチ...100g
しょうが(みじん切り) ...1/2かけ分
カレー粉...大さじ1
Aだし...1.5カップ
 しょうゆ...大さじ1
 砂糖...小さじ1
 塩...少々
 味噌...大さじ1
薄揚げ...1枚
青ねぎ(小口切り)...2本分
サラダ油

玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りにしておく。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらミンチ、しょうがを加え炒める。ミンチに火が通ったら、トマトとカレー粉を加えて炒め合わせる。Aを加え、弱火にして5分煮る。

薄揚げは1cm角に切り、フライパンでカリカリになるまで煎る。

うどんはゆでて冷水で冷やし、ざるに上げておく。

1のつけ汁を器に盛り、薄揚げと青ねぎを添える。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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