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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

カレーつけうどん

つけ汁はトマト入りでさっぱり。カリカリの薄揚げをアクセントに。

カレーつけうどん

2018年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

カレーつけうどん
エネルギー578kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分

(2人分)

ゆでうどん...2玉
玉ねぎ...1/4個(50g)
トマト...大1個(200g)
合い挽きミンチ...100g
しょうが(みじん切り) ...1/2かけ分
カレー粉...大さじ1
Aだし...1.5カップ
 しょうゆ...大さじ1
 砂糖...小さじ1
 塩...少々
 味噌...大さじ1
薄揚げ...1枚
青ねぎ(小口切り)...2本分
サラダ油

玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りにしておく。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらミンチ、しょうがを加え炒める。ミンチに火が通ったら、トマトとカレー粉を加えて炒め合わせる。Aを加え、弱火にして5分煮る。

薄揚げは1cm角に切り、フライパンでカリカリになるまで煎る。

うどんはゆでて冷水で冷やし、ざるに上げておく。

1のつけ汁を器に盛り、薄揚げと青ねぎを添える。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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