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ゆで豆腐にもやし入りそぼろあんをとろり。

豆腐のカレーあんかけ

2023年2月号掲載

志賀直子

志賀直子さん

豆腐のカレーあんかけ

冬の定番レシピのあんかけを手軽につくれるようにアレンジ。辛みをきかせて、体の中からぽかぽかに。

（2人分）

豆腐・・・１丁（300g）
鶏ミンチ・・・100g
もやし・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
しょうが（みじん切り）・・・1かけ分
カレー粉・・・小さじ2
だし・・・1カップ
水溶きかたくり粉［かたくり粉大さじ1、水大さじ1］
しょうゆ、サラダ油

豆腐を６等分に手で分け、沸かした湯に入れ、弱火でゆでる。

もやしはひげ根を取り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、中火で玉ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら、ミンチ、カレー粉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。

だしを加え、アクを取る。もやしを加えて１分ほど煮て、しょうゆ小さじ2を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の豆腐をざるに上げて水気を切り、熱いうちに器に盛り、④をかける。

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