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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐のカレーあんかけ

ゆで豆腐にもやし入りそぼろあんをとろり。

豆腐のカレーあんかけ

2023年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐のカレーあんかけ

冬の定番レシピのあんかけを手軽につくれるようにアレンジ。辛みをきかせて、体の中からぽかぽかに。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

豆腐・・・1丁(300g)
鶏ミンチ・・・100g
もやし・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
カレー粉・・・小さじ2
だし・・・1カップ
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1、水大さじ1]
しょうゆ、サラダ油

豆腐を6等分に手で分け、沸かした湯に入れ、弱火でゆでる。

もやしはひげ根を取り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、中火で玉ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら、ミンチ、カレー粉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。

だしを加え、アクを取る。もやしを加えて1分ほど煮て、しょうゆ小さじ2を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の豆腐をざるに上げて水気を切り、熱いうちに器に盛り、④をかける。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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