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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐のカレーあんかけ

ゆで豆腐にもやし入りそぼろあんをとろり。

豆腐のカレーあんかけ

2023年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豆腐のカレーあんかけ

冬の定番レシピのあんかけを手軽につくれるようにアレンジ。辛みをきかせて、体の中からぽかぽかに。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

豆腐・・・1丁(300g)
鶏ミンチ・・・100g
もやし・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
カレー粉・・・小さじ2
だし・・・1カップ
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1、水大さじ1]
しょうゆ、サラダ油

豆腐を6等分に手で分け、沸かした湯に入れ、弱火でゆでる。

もやしはひげ根を取り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、中火で玉ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら、ミンチ、カレー粉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。

だしを加え、アクを取る。もやしを加えて1分ほど煮て、しょうゆ小さじ2を入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

①の豆腐をざるに上げて水気を切り、熱いうちに器に盛り、④をかける。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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