たらの白菜あんかけ
2020年2月号掲載
（4人分）
生たら・・・240g
白菜・・・200g
A 鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ2
水・・・2カップ
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
こしょう・・・少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉・・・小さじ2
水・・・大さじ1
塩、ごま油、かたくり粉、揚げ油
たらは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1をふり、30分ほどおく。
白菜は葉と芯に切り分け、芯は4㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。
鍋にＡを煮立て、②の白菜の芯を入れ、3分ほど煮て、葉を加え、さらに5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。
①のたらの水気をふき、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。
器に盛り、③をかける。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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