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2020.8.6 更新

Cooking Note クッキングノート

たらの白菜あんかけ

優しい味わいの組み合わせ

たらの白菜あんかけ

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たらの白菜あんかけ

冬が旬のたらに、同じく旬の白菜をやわらかく煮たあんをかけます。淡泊なたらは、唐揚げにするとコクが出て、あんとよく絡みます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生たら・・・240g
白菜・・・200g
A 鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ2
 水・・・2カップ
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 こしょう・・・少々
水溶きかたくり粉
  かたくり粉・・・小さじ2
  水・・・大さじ1
塩、ごま油、かたくり粉、揚げ油

たらは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1をふり、30分ほどおく。

白菜は葉と芯に切り分け、芯は4㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。

鍋にAを煮立て、②の白菜の芯を入れ、3分ほど煮て、葉を加え、さらに5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

①のたらの水気をふき、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に盛り、③をかける。

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【材料(2人分)】
オタフクデーツなつめやしの実・・・6粒
クリームチーズ・・・適量
ナッツバター(アーモンドバター、ピーナッツバターなど) ・・・適量
お好みのナッツ
(くるみ、カシューナッツ、アーモンド、マカダミアナッツなど)  ・・・適量
シナモン・・・お好みで

【作り方】
1)デーツは縦半分にして、種を取り出す。ナッツ類は小さめに砕く。
2)種の入っていたくぼみの部分に、お好みでクリームチーズやナッツバターを塗り、その上に砕いたナッツをのせる。お好みでシナモンをかける。

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