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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

たらの白菜あんかけ

優しい味わいの組み合わせ

たらの白菜あんかけ

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たらの白菜あんかけ

冬が旬のたらに、同じく旬の白菜をやわらかく煮たあんをかけます。淡泊なたらは、唐揚げにするとコクが出て、あんとよく絡みます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生たら・・・240g
白菜・・・200g
A 鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ2
 水・・・2カップ
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 こしょう・・・少々
水溶きかたくり粉
  かたくり粉・・・小さじ2
  水・・・大さじ1
塩、ごま油、かたくり粉、揚げ油

たらは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1をふり、30分ほどおく。

白菜は葉と芯に切り分け、芯は4㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。

鍋にAを煮立て、②の白菜の芯を入れ、3分ほど煮て、葉を加え、さらに5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

①のたらの水気をふき、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に盛り、③をかける。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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