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2020.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

たらの白菜あんかけ

優しい味わいの組み合わせ

たらの白菜あんかけ

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たらの白菜あんかけ

冬が旬のたらに、同じく旬の白菜をやわらかく煮たあんをかけます。淡泊なたらは、唐揚げにするとコクが出て、あんとよく絡みます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生たら・・・240g
白菜・・・200g
A 鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ2
 水・・・2カップ
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 こしょう・・・少々
水溶きかたくり粉
  かたくり粉・・・小さじ2
  水・・・大さじ1
塩、ごま油、かたくり粉、揚げ油

たらは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1をふり、30分ほどおく。

白菜は葉と芯に切り分け、芯は4㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。

鍋にAを煮立て、②の白菜の芯を入れ、3分ほど煮て、葉を加え、さらに5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

①のたらの水気をふき、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に盛り、③をかける。

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【材料】(2人分)
キャベツ  2枚/120g
かに風味かまぼこ  4本/44g
わかめ  30g
キユーピー ごま油&ガーリックドレッシング 大さじ2

【作り方】
1)キャベツはせん切りにする。かに風味かまぼこは食べやすい大きさにさく。 わかめは食べやすい大きさに切る。
2)ボウルに①を入れ、ドレッシングで和える。

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