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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

たらの白菜あんかけ

優しい味わいの組み合わせ

たらの白菜あんかけ

2020年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たらの白菜あんかけ

冬が旬のたらに、同じく旬の白菜をやわらかく煮たあんをかけます。淡泊なたらは、唐揚げにするとコクが出て、あんとよく絡みます。

エネルギー129kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生たら・・・240g
白菜・・・200g
A 鶏ガラスープ(顆粒)・・・小さじ2
 水・・・2カップ
 酒・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 こしょう・・・少々
水溶きかたくり粉
  かたくり粉・・・小さじ2
  水・・・大さじ1
塩、ごま油、かたくり粉、揚げ油

たらは食べやすい大きさに切り、塩小さじ1をふり、30分ほどおく。

白菜は葉と芯に切り分け、芯は4㎝長さ、1㎝幅に切り、葉先はざく切りにする。

鍋にAを煮立て、②の白菜の芯を入れ、3分ほど煮て、葉を加え、さらに5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

①のたらの水気をふき、かたくり粉をまぶし、170℃の油で揚げる。

器に盛り、③をかける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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