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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

おかずやっこ

豆腐と甘辛い牛肉をよく混ぜてどうぞ。

おかずやっこ

2022年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

おかずやっこ

豆腐を洋風のおかずにしたり、冷や奴をメインになる一品に。

エネルギー340kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間10分
  • その他
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

絹ごし豆腐 ・・・1丁
牛切り落とし肉 ・・・150g
しょうが・・・1かけ
A しょうゆ・・・大さじ1
  砂糖・・・大さじ1
  みりん・・・小さじ2
  酒・・・小さじ2
白ねぎ・・・1/4本
きゅうり・・・1/2本
ごま油

白ねぎは5㎝長さの細切りにして水にさらして水気を切り、白髪ねぎをつくる。きゅうりはせん切りにする。

しょうがは皮をむき、せん切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油小さじ2としょうがを入れ、中火にかけて炒める。香りが出てきたら牛肉を加えて、ほぐしながら炒める。Aを入れて汁気がなくなるまで炒める。

豆腐の水気を軽く切り、器に盛り、③と①をのせる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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