牛肉と豆腐のチゲ
コクのある味わいで、ごはんもすすみます。
2014年2月号掲載
（4人分）
牛薄切り肉（切り落とし）...200ｇ
A［しょうゆ大さじ2、ニンニク（すりおろす）1かけ分、こしょう少々、ごま油
...大さじ1］
玉ねぎ...1個
絹こし豆腐...1丁
しめじ...1パック
菊菜...1/2束
あさり（砂出ししたもの）...200g
B［コチュジャン大さじ3、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、塩少々］
サラダ油
牛肉は3cm幅に切り、Aをもみ込んで下味をつけるａ。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。豆腐は8等分に切る。
しめじは石づきを取り、小房に分ける。菊菜は5cmに切る。
鍋にサラダ油小さじ1を熱し、牛肉と玉ねぎを炒めるb。湯3カップを加えて、アクを取りながら煮立てる。Bを加えて味を調える。
3に豆腐、しめじ、あさりを入れて、火が通るまで煮る。菊菜を加えて火を止める。
（a)牛肉に調味料をもみ込み、味のポイントに。
(b)炒めることでコクを出す。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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