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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と豆腐のチゲ

牛肉の旨みでだしいらず。
コクのある味わいで、ごはんもすすみます。

牛肉と豆腐のチゲ

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と豆腐のチゲ

韓国の鍋料理チゲ。牛肉とあさりの旨みたっぷりのスープで、豆腐や野菜を煮込みます。コチュジャンの量で好みの辛さに調節してください。締めにごはんや麺を加えても。鍋ひとつで満足の冬の晩ごはんです。

エネルギー285kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛薄切り肉(切り落とし)...200g

A[しょうゆ大さじ2、ニンニク(すりおろす)1かけ分、こしょう少々、ごま油

...大さじ1]

玉ねぎ...1個

絹こし豆腐...1丁

しめじ...1パック

菊菜...1/2束

あさり(砂出ししたもの)...200g

B[コチュジャン大さじ3、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、塩少々]

サラダ油

牛肉は3cm幅に切り、Aをもみ込んで下味をつけるa。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。豆腐は8等分に切る。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。菊菜は5cmに切る。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、牛肉と玉ねぎを炒めるb。湯3カップを加えて、アクを取りながら煮立てる。Bを加えて味を調える。

3に豆腐、しめじ、あさりを入れて、火が通るまで煮る。菊菜を加えて火を止める。

(a)牛肉に調味料をもみ込み、味のポイントに。

(b)炒めることでコクを出す。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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