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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と豆腐のチゲ

牛肉の旨みでだしいらず。
コクのある味わいで、ごはんもすすみます。

牛肉と豆腐のチゲ

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と豆腐のチゲ

韓国の鍋料理チゲ。牛肉とあさりの旨みたっぷりのスープで、豆腐や野菜を煮込みます。コチュジャンの量で好みの辛さに調節してください。締めにごはんや麺を加えても。鍋ひとつで満足の冬の晩ごはんです。

エネルギー285kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛薄切り肉(切り落とし)...200g

A[しょうゆ大さじ2、ニンニク(すりおろす)1かけ分、こしょう少々、ごま油

...大さじ1]

玉ねぎ...1個

絹こし豆腐...1丁

しめじ...1パック

菊菜...1/2束

あさり(砂出ししたもの)...200g

B[コチュジャン大さじ3、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、塩少々]

サラダ油

牛肉は3cm幅に切り、Aをもみ込んで下味をつけるa。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。豆腐は8等分に切る。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。菊菜は5cmに切る。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、牛肉と玉ねぎを炒めるb。湯3カップを加えて、アクを取りながら煮立てる。Bを加えて味を調える。

3に豆腐、しめじ、あさりを入れて、火が通るまで煮る。菊菜を加えて火を止める。

(a)牛肉に調味料をもみ込み、味のポイントに。

(b)炒めることでコクを出す。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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