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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐とキムチの味噌チゲ

定番のキムチ鍋を小鍋仕立てに。シメはごはんを加えて雑炊に。

豆腐とキムチの味噌チゲ

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

豆腐とキムチの味噌チゲ

味付けはキムチと味噌のみでシンプルに。具材はお好みで、野菜もたっぷり加えましょう。締めはごはんでも麺でも。ひと鍋で栄養も摂れる、忙しい時期のお助けメニュー。

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エネルギー333kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豆腐...1丁
キムチ...200g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
白ねぎ...2本
しいたけ...4個
菊菜...1束
だし...4カップ
味噌...80g
卵...4個

味噌をだしで溶いておく。

野菜は食べやすい大きさに切る。

小鍋に野菜、豆腐、キムチを入れ、1を注ぎ、火にかける(a)。

だしが温まったら、豚肉を入れる。火が通ったら、卵を割り入れ、ふたをする。

(a)あらかじめ、味噌をだしに溶き入れておいて、加える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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