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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豆腐とキムチの味噌チゲ

定番のキムチ鍋を小鍋仕立てに。シメはごはんを加えて雑炊に。

豆腐とキムチの味噌チゲ

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

豆腐とキムチの味噌チゲ

味付けはキムチと味噌のみでシンプルに。具材はお好みで、野菜もたっぷり加えましょう。締めはごはんでも麺でも。ひと鍋で栄養も摂れる、忙しい時期のお助けメニュー。

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エネルギー333kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豆腐...1丁
キムチ...200g
豚肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
白ねぎ...2本
しいたけ...4個
菊菜...1束
だし...4カップ
味噌...80g
卵...4個

味噌をだしで溶いておく。

野菜は食べやすい大きさに切る。

小鍋に野菜、豆腐、キムチを入れ、1を注ぎ、火にかける(a)。

だしが温まったら、豚肉を入れる。火が通ったら、卵を割り入れ、ふたをする。

(a)あらかじめ、味噌をだしに溶き入れておいて、加える。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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