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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大根とねぎ、牛肉のスープ

牛肉の旨みを大根に染み込ませて。

大根とねぎ、牛肉のスープ

2021年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根とねぎ、牛肉のスープ
エネルギー315kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間35分

(2人分)

牛肉カレー用・・・200g
大根・・・250g
白ねぎ・・・1本
A昆布(5㎝角)・・・ 1枚
 ニンニク(つぶす)・・・1かけ分
 酒・・・大さじ3
 水・・・3カップ
 塩・・・小さじ1/2
 こしょう・・・少々
サラダ油
柚子皮・・・適量

大根は皮をむき、牛肉と同じくらいの大きさに切る。白ねぎは3㎝長さに切る。

鍋にサラダ油小さじ1を熱し、大根と牛肉をさっと炒め、Ⓐを加えて煮立ってきたら、アクを取る。ふたをして、弱火で牛肉がやわらかくなるまで(25分ほど)煮る。

フライパンにサラダ油少々を熱して、白ねぎを焼き色がつくまで焼き、②に加え、さっと煮る。

器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らす。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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