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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

しょうが餃子スープ

しょうがたっぷり餃子をねぎスープで。

しょうが餃子スープ

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しょうが餃子スープ

餃子のあんの具は、豚ミンチとしょうがのみじん切りだけでシンプルに。ごま油で炒めたねぎの風味が香るスープで煮て、体の中からぽかぽかに。

エネルギー320kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人(20個)分)

豚ミンチ...250g
しょうが(みじん切り)...30g
Aしょうゆ...大さじ1/2
 酒...大さじ1
 ごま油...小さじ1
 塩...小さじ1/4
 こしょう...少々
餃子の皮...20枚
白ねぎ...2本
生しいたけ...3枚
B顆粒鶏ガラスープ...小さじ2
 酒...大さじ2
 うす口しょうゆ...大さじ1.5
 塩・こしょう...各少々
ごま油 ...大さじ1

白ねぎ(青い部分も)は、斜め薄切りにする。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

ボウルに豚ミンチとしょうがを入れ、Aを加えてよく混ぜる。20等分にして餃子の皮で包む。

鍋にごま油を熱し、①を炒め、香りが出たら、水4カップとⒷを加える。ひと煮立ちしたら②を加え、4~5分煮る。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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