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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

香ばしく焼いた肉団子と白菜、旨みを吸った春雨がおいしい!

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

肉団子はいったん揚げてから煮込むと、香ばしく、旨みが閉じ込められて美味。肉の旨みと白菜の甘みが染みたスープを春雨が吸って、食べ応えのあるスープに。

エネルギー360kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚挽き肉...300g
A [おろししょうが1かけ分、白ねぎのみじん切り1本分、酒大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々、卵1個、かたくり粉大さじ2、水大さじ2]
白菜...1/4株
春雨...80g
ザーサイ(瓶詰)...30g
鶏ガラスープ
...3カップ(湯3カップ+顆粒スープ大さじ2)
香菜...適量
サラダ油、塩、こしょう

豚挽き肉にAを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分に分け、団子状に丸める。

白菜はざく切りにする。春雨は2分ほどゆでてざるに上げておく。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

3にサラダ油大さじ1を足し、白菜の軸を先に入れて炒め、油が全体にまわったら、葉も入れて少し焼き色がつくまで炒める。その上に3の肉団子、ザーサイをのせ、鶏ガラスープを注ぐ。

沸騰したら、ふたをして中火で白菜がやわらかくなるまで煮込む。春雨を加え少し煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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