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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

香ばしく焼いた肉団子と白菜、旨みを吸った春雨がおいしい!

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

肉団子はいったん揚げてから煮込むと、香ばしく、旨みが閉じ込められて美味。肉の旨みと白菜の甘みが染みたスープを春雨が吸って、食べ応えのあるスープに。

エネルギー360kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚挽き肉...300g
A [おろししょうが1かけ分、白ねぎのみじん切り1本分、酒大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々、卵1個、かたくり粉大さじ2、水大さじ2]
白菜...1/4株
春雨...80g
ザーサイ(瓶詰)...30g
鶏ガラスープ
...3カップ(湯3カップ+顆粒スープ大さじ2)
香菜...適量
サラダ油、塩、こしょう

豚挽き肉にAを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分に分け、団子状に丸める。

白菜はざく切りにする。春雨は2分ほどゆでてざるに上げておく。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

3にサラダ油大さじ1を足し、白菜の軸を先に入れて炒め、油が全体にまわったら、葉も入れて少し焼き色がつくまで炒める。その上に3の肉団子、ザーサイをのせ、鶏ガラスープを注ぐ。

沸騰したら、ふたをして中火で白菜がやわらかくなるまで煮込む。春雨を加え少し煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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