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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

香ばしく焼いた肉団子と白菜、旨みを吸った春雨がおいしい!

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ

肉団子はいったん揚げてから煮込むと、香ばしく、旨みが閉じ込められて美味。肉の旨みと白菜の甘みが染みたスープを春雨が吸って、食べ応えのあるスープに。

エネルギー360kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚挽き肉...300g
A [おろししょうが1かけ分、白ねぎのみじん切り1本分、酒大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々、卵1個、かたくり粉大さじ2、水大さじ2]
白菜...1/4株
春雨...80g
ザーサイ(瓶詰)...30g
鶏ガラスープ
...3カップ(湯3カップ+顆粒スープ大さじ2)
香菜...適量
サラダ油、塩、こしょう

豚挽き肉にAを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分に分け、団子状に丸める。

白菜はざく切りにする。春雨は2分ほどゆでてざるに上げておく。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

3にサラダ油大さじ1を足し、白菜の軸を先に入れて炒め、油が全体にまわったら、葉も入れて少し焼き色がつくまで炒める。その上に3の肉団子、ザーサイをのせ、鶏ガラスープを注ぐ。

沸騰したら、ふたをして中火で白菜がやわらかくなるまで煮込む。春雨を加え少し煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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