肉団子と白菜、春雨の煮込みスープ
2017年2月号掲載
（4人分）
豚挽き肉...300g
A [おろししょうが１かけ分、白ねぎのみじん切り1本分、酒大さじ２、塩小さじ2/3、こしょう少々、卵1個、かたくり粉大さじ2、水大さじ2］
白菜...1/4株
春雨...80ｇ
ザーサイ（瓶詰）...30ｇ
鶏ガラスープ
...3カップ（湯3カップ＋顆粒スープ大さじ2）
香菜...適量
サラダ油、塩、こしょう
豚挽き肉にAを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分に分け、団子状に丸める。
白菜はざく切りにする。春雨は2分ほどゆでてざるに上げておく。
中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、1を焼き色がつくまで焼いて取り出す。
3にサラダ油大さじ１を足し、白菜の軸を先に入れて炒め、油が全体にまわったら、葉も入れて少し焼き色がつくまで炒める。その上に3の肉団子、ザーサイをのせ、鶏ガラスープを注ぐ。
沸騰したら、ふたをして中火で白菜がやわらかくなるまで煮込む。春雨を加え少し煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、香菜を添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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