冬瓜と春雨、えびのスープ
冷やしてもおいしくいただけます。
2012年7月号掲載
（4人分）
冬瓜（とうがん）…400g
むきえび…80g
緑豆春雨…40g
しょうが（みじん切り）…小さじ1
青ねぎ（小口切り）…2本分
鶏ガラスープの素…小さじ2
A 塩・こしょう…各少々
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ１
サラダ油
冬瓜は皮をむき、5mmの厚さに切る。緑豆春雨を熱湯に浸けて戻し、ざるに上げて食べやすい長さに切る。
鍋にサラダ油大さじ１を入れ、むきえび、しょうがを炒める。冬瓜も加えて炒める(a)。
水4カップ、鶏ガラスープの素、Aの調味料を入れ、冬瓜がやわらかくなるまで8分ほど煮て、緑豆春雨を加え、さらに3分ほど煮込む。
器に盛り、青ねぎを散らす。
（a)さっと炒め、油をからめてコクを出す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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