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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

冬瓜と春雨、えびのスープ

やわらかく口当たりのいい冬瓜。
冷やしてもおいしくいただけます。

冬瓜と春雨、えびのスープ

2012年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

冬瓜と春雨、えびのスープ

冬瓜、緑豆は解熱作用があり、夏の暑気払いにいいといわれます。そこで緑豆が原料の緑豆春雨使い、見た目も涼やかな透明感のあるスープに。つるっとした喉ごしも清涼感を呼びます。

エネルギー106kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

冬瓜(とうがん)…400g
むきえび…80g
緑豆春雨…40g
しょうが(みじん切り)…小さじ1
青ねぎ(小口切り)…2本分
鶏ガラスープの素…小さじ2
A 塩・こしょう…各少々
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
サラダ油

冬瓜は皮をむき、5mmの厚さに切る。緑豆春雨を熱湯に浸けて戻し、ざるに上げて食べやすい長さに切る。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、むきえび、しょうがを炒める。冬瓜も加えて炒める(a)。

水4カップ、鶏ガラスープの素、Aの調味料を入れ、冬瓜がやわらかくなるまで8分ほど煮て、緑豆春雨を加え、さらに3分ほど煮込む。

器に盛り、青ねぎを散らす。

(a)さっと炒め、油をからめてコクを出す。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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