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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

冬瓜と春雨、えびのスープ

やわらかく口当たりのいい冬瓜。
冷やしてもおいしくいただけます。

冬瓜と春雨、えびのスープ

2012年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

冬瓜と春雨、えびのスープ

冬瓜、緑豆は解熱作用があり、夏の暑気払いにいいといわれます。そこで緑豆が原料の緑豆春雨使い、見た目も涼やかな透明感のあるスープに。つるっとした喉ごしも清涼感を呼びます。

エネルギー106kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

冬瓜(とうがん)…400g
むきえび…80g
緑豆春雨…40g
しょうが(みじん切り)…小さじ1
青ねぎ(小口切り)…2本分
鶏ガラスープの素…小さじ2
A 塩・こしょう…各少々
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
サラダ油

冬瓜は皮をむき、5mmの厚さに切る。緑豆春雨を熱湯に浸けて戻し、ざるに上げて食べやすい長さに切る。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、むきえび、しょうがを炒める。冬瓜も加えて炒める(a)。

水4カップ、鶏ガラスープの素、Aの調味料を入れ、冬瓜がやわらかくなるまで8分ほど煮て、緑豆春雨を加え、さらに3分ほど煮込む。

器に盛り、青ねぎを散らす。

(a)さっと炒め、油をからめてコクを出す。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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