だし寒天とえび、枝豆の和え物
調味料としていろいろなメニューに使えます。
2013年7月号掲載
（4人分）
A だし…1カップ
酢…大さじ2
砂糖…小さじ1
しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1/2
粉寒天…小さじ1/2
えび…４匹（かにかまぼこでもよい）
枝豆…１袋（正味70g）
とうもろこし…1/2本（正味80g）
鍋にAを入れ、粉寒天を加えて溶かしてから火にかけ、かき混ぜながら2分ほど煮る。容器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(ａ)。
えびは背わたを取る。塩ゆでして殻をむき、2cmぐらいに切る。
枝豆は塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。とうもろこしは実を包丁でそぎ取り、塩ゆでする。
1を2cm角に切り、2、3と合わせる。
（a)だし寒天は冷蔵庫で4〜5日ほど保存できる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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