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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

だし寒天とえび、枝豆の和え物

寒天で固めただしは、見た目も涼やか。
調味料としていろいろなメニューに使えます。

だし寒天とえび、枝豆の和え物

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

だし寒天とえび、枝豆の和え物

だし寒天は酢を加えて酸味を効かせ、味にアクセントを。料理にボリュームと食感をプラス。素材に染みこまないので見た目もきれいで、おもてなしにもぴったりです。

エネルギー43kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

A だし…1カップ

酢…大さじ2

砂糖…小さじ1

しょうゆ…大さじ1

塩…小さじ1/2

粉寒天…小さじ1/2

 

えび…4匹(かにかまぼこでもよい)

枝豆…1袋(正味70g)

とうもろこし…1/2本(正味80g)

鍋にAを入れ、粉寒天を加えて溶かしてから火にかけ、かき混ぜながら2分ほど煮る。容器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(a)。

えびは背わたを取る。塩ゆでして殻をむき、2cmぐらいに切る。

枝豆は塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。とうもろこしは実を包丁でそぎ取り、塩ゆでする。

1を2cm角に切り、2、3と合わせる。

(a)だし寒天は冷蔵庫で4〜5日ほど保存できる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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