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2022.1.6 更新

Cooking Note クッキングノート

だし寒天とえび、枝豆の和え物

寒天で固めただしは、見た目も涼やか。
調味料としていろいろなメニューに使えます。

だし寒天とえび、枝豆の和え物

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

だし寒天とえび、枝豆の和え物

だし寒天は酢を加えて酸味を効かせ、味にアクセントを。料理にボリュームと食感をプラス。素材に染みこまないので見た目もきれいで、おもてなしにもぴったりです。

エネルギー43kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

A だし…1カップ

酢…大さじ2

砂糖…小さじ1

しょうゆ…大さじ1

塩…小さじ1/2

粉寒天…小さじ1/2

 

えび…4匹(かにかまぼこでもよい)

枝豆…1袋(正味70g)

とうもろこし…1/2本(正味80g)

鍋にAを入れ、粉寒天を加えて溶かしてから火にかけ、かき混ぜながら2分ほど煮る。容器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(a)。

えびは背わたを取る。塩ゆでして殻をむき、2cmぐらいに切る。

枝豆は塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。とうもろこしは実を包丁でそぎ取り、塩ゆでする。

1を2cm角に切り、2、3と合わせる。

(a)だし寒天は冷蔵庫で4〜5日ほど保存できる。

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【材料(4人前)】
水菜…1/2束
豚バラ薄切り肉…300g
梅肉…大さじ2

【作り方】
1).水菜を切る
水菜は根元を落とし、4cm長さに切る。
2).豚肉で巻く
豚肉を1枚ずつ広げて梅肉をざっと塗り、手前に水菜をのせて巻く。
3)タレを混ぜる
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
4)レンジで蒸す
耐熱皿に2を並べ、3を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。一度取り出して上下を返し、再びラップをして4分加熱する。

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