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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

だし寒天とえび、枝豆の和え物

寒天で固めただしは、見た目も涼やか。
調味料としていろいろなメニューに使えます。

だし寒天とえび、枝豆の和え物

2013年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

だし寒天とえび、枝豆の和え物

だし寒天は酢を加えて酸味を効かせ、味にアクセントを。料理にボリュームと食感をプラス。素材に染みこまないので見た目もきれいで、おもてなしにもぴったりです。

エネルギー43kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

A だし…1カップ

酢…大さじ2

砂糖…小さじ1

しょうゆ…大さじ1

塩…小さじ1/2

粉寒天…小さじ1/2

 

えび…4匹(かにかまぼこでもよい)

枝豆…1袋(正味70g)

とうもろこし…1/2本(正味80g)

鍋にAを入れ、粉寒天を加えて溶かしてから火にかけ、かき混ぜながら2分ほど煮る。容器に流して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(a)。

えびは背わたを取る。塩ゆでして殻をむき、2cmぐらいに切る。

枝豆は塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。とうもろこしは実を包丁でそぎ取り、塩ゆでする。

1を2cm角に切り、2、3と合わせる。

(a)だし寒天は冷蔵庫で4〜5日ほど保存できる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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