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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

トロピカルココナッツ寒天

コクのあるココナッツの寒天を、フルーツ入りのシロップでさわやかに。

トロピカルココナッツ寒天

2015年7月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

トロピカルココナッツ寒天

独特の風味とコクのあるココナッツ味の寒天に、レモンとミントがほんんり香る、さわやかなシロップを合わせました。パイナップルやキウイなど少し酸味のあるトロピカルフルーツは相性も抜群。のど越しもいいので、夏にはぴったりです。

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エネルギー246kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(4人分)

A
水...150g
粉寒天...2g
グラニュー糖...30g

ココナッツミルクパウダー...60g
牛乳...150g

B
水...250g
グラニュー糖...65g

ミントの葉...1枝分
レモンの皮...少々

パイナップル...50g

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら、さらに2分間、混ぜながらしっかりと寒天を煮溶かす(a)。

ココナッツミルクパウダーに1を少しずつ加えて混ぜ、牛乳も少しずつ加えて混ぜる。

流し缶またはバットを水にくぐらせ、2をこしながら入れ(b)、冷蔵庫で冷やし固める。

Bを鍋に入れて沸騰させ風味づけに、ミントの葉とレモンの皮を入れて冷ます(5分ほど経ったら、ミントとレモンは取り除く)。

パイナップル、キウイは1cm、3の寒天は1.5cmの角切りにする。ブルーベリーとともに器に入れ、4のシロップを注ぐ。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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