パイナップルとココナッツのクッキー
バターを使わないクッキーです。
2012年7月号掲載
（20個分）
パイナップル（缶詰）…2切れ
卵…1/2個
てんさい糖
（または三温糖）…20ｇ
塩…ひとつまみ
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
ココナッツファイン…50ｇ
バニラエッセンス…少々
パイナップルは5mm角に切り、キッチンペーパーに包んで水気を切る。
ボウルに卵、てんさい糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ココナッツファインも加えて混ぜる。
1のパイナップルとバニラエッセンスを加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にスプーンですくって生地を落とし(ａ)、170℃のオーブンで約15分焼く。
（a)丸めるのではなく、ふわっとまとめる感じで落とす。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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