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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップルとココナッツのクッキー

ココナッツのコクを生かした、
バターを使わないクッキーです。

パイナップルとココナッツのクッキー

2012年7月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

パイナップルとココナッツのクッキー

バターを使わず、ココナッツのコクを活かしてつくるクッキー。口に入れると、じゅわっとココナッツの風味が広がり、焼いて味が濃縮した甘いパイナップルとの相性も抜群でクセになる味わいです。

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エネルギー31kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(20個分)

パイナップル(缶詰)…2切れ
卵…1/2個
てんさい糖
(または三温糖)…20g
塩…ひとつまみ
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
ココナッツファイン…50g
バニラエッセンス…少々

パイナップルは5mm角に切り、キッチンペーパーに包んで水気を切る。

ボウルに卵、てんさい糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ココナッツファインも加えて混ぜる。

1のパイナップルとバニラエッセンスを加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にスプーンですくって生地を落とし(a)、170℃のオーブンで約15分焼く。

(a)丸めるのではなく、ふわっとまとめる感じで落とす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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