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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップルとココナッツのクッキー

ココナッツのコクを生かした、
バターを使わないクッキーです。

パイナップルとココナッツのクッキー

2012年7月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

パイナップルとココナッツのクッキー

バターを使わず、ココナッツのコクを活かしてつくるクッキー。口に入れると、じゅわっとココナッツの風味が広がり、焼いて味が濃縮した甘いパイナップルとの相性も抜群でクセになる味わいです。

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エネルギー31kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(20個分)

パイナップル(缶詰)…2切れ
卵…1/2個
てんさい糖
(または三温糖)…20g
塩…ひとつまみ
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
ココナッツファイン…50g
バニラエッセンス…少々

パイナップルは5mm角に切り、キッチンペーパーに包んで水気を切る。

ボウルに卵、てんさい糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ココナッツファインも加えて混ぜる。

1のパイナップルとバニラエッセンスを加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にスプーンですくって生地を落とし(a)、170℃のオーブンで約15分焼く。

(a)丸めるのではなく、ふわっとまとめる感じで落とす。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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