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2021.10.7 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップルとココナッツのクッキー

ココナッツのコクを生かした、
バターを使わないクッキーです。

パイナップルとココナッツのクッキー

2012年7月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

パイナップルとココナッツのクッキー

バターを使わず、ココナッツのコクを活かしてつくるクッキー。口に入れると、じゅわっとココナッツの風味が広がり、焼いて味が濃縮した甘いパイナップルとの相性も抜群でクセになる味わいです。

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エネルギー31kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(20個分)

パイナップル(缶詰)…2切れ
卵…1/2個
てんさい糖
(または三温糖)…20g
塩…ひとつまみ
薄力粉…30g
ベーキングパウダー…小さじ1/4
ココナッツファイン…50g
バニラエッセンス…少々

パイナップルは5mm角に切り、キッチンペーパーに包んで水気を切る。

ボウルに卵、てんさい糖、塩を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ココナッツファインも加えて混ぜる。

1のパイナップルとバニラエッセンスを加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にスプーンですくって生地を落とし(a)、170℃のオーブンで約15分焼く。

(a)丸めるのではなく、ふわっとまとめる感じで落とす。

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【材料(4人前)】
豚肉しゃぶしゃぶ用…400g
大根…1/2本
絹ごし豆腐…1丁
水菜…1束
しいたけ…4枚
にんじん…1/2本
豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお…1袋

【作り方】
1)大根はすりおろす。
2)豆腐はひと口大に切り、水菜はざく切りにする。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
3)鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお」、①の大根おろしを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、②の野菜をしゃぶしゃぶして火を通す。

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