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2023.3.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パイナップルとココナッツミルクのゼリー

2種のゼリーを層にして、
トロピカルな味わいに仕上げました。

パイナップルとココナッツミルクのゼリー

2009年7月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

パイナップルとココナッツミルクのゼリー

酸味のある、あっさり味のパイナップルゼリーに、濃厚な味わいのココナッツミルクのゼリーを合わせて2層に。夏らしいトロピカルな味わいに仕上げました。

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エネルギー171kcal/1人分
食塩相当量 0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(グラス4個分)

パイナップル...1/2個分(300g)
※100%ジュース300gでも可
板ゼラチン...12g(氷水でふやかす)
ココナッツミルク...200cc
板ゼラチン...3g(氷水でふやかす)
グラニュー糖...50g
飾り用のキウイ、パイナップル適量

パイナップルをミキサーにかけてから300g量り、鍋に入れて沸騰させる(生のパイナップルにはゼリーを固めにくい酵素が含まれているので、必ず沸騰させる)。

火から下ろし、板ゼラチン(12g)を加えて溶かす。鍋底を氷水にあてて粗熱を取り、グラスに六分目くらいまで入れて冷蔵庫で冷やし固める。

鍋にココナッツミルクとグラニュー糖を入れて火にかけて沸騰させ、火から下ろして板ゼラチン(3g)を溶かす。鍋底を氷水にあてて粗熱を取り、2のゼリーが固まっているのを確かめてから上に注ぎ(a)、冷やし固める。

1cm角に切ったキウイとパイナップルを飾る。

(a)混ざらないよう、ゼリーが固まっているのを確かめてから注ぐ。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ

【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2

【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。

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