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2019.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

タピオカのココナッツプリン

タピオカのモチモチ感がうれしい、まろやかな味わいのタイのお菓子。

タピオカのココナッツプリン

2010年07月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

タピオカのココナッツプリン

モチモチのタピオカがぎっしり詰まった、食べごたえのあるタイのデザートです。ココナッツミルクのまろやかな味わいのプリンにコクのある黒蜜をプラス。しっかり冷やしてどうぞ。

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エネルギー301kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分

(4人分)

タピオカ...70g
ココナッツミルク...1カップ
エバミルク...1/4カップ
グラニュー糖...50g
板ゼラチン...4g
黒蜜(市販)...適量
ミントの葉

ゼラチンは水でふやかしておく。タピオカは水でさっと洗い、沸騰した湯に入れて30分ゆで、火を止めてふたをし、10分蒸らしておく。透明になったら(a)、ざるにあけて水で洗い、水気を切り、飾り用に少し取っておく。

鍋にココナッツミルク、エバミルク、グラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを加えて混ぜる。

ボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷ます。とろみがついたら1のタピオカを加えて混ぜ(b)、容器に入れ分ける。

固まったら黒蜜をかけ、ミントの葉とタピオカを飾る。

(a)白い芯が残っていると食感が悪くなるので注意。

(b)とろみがついてからタピオカを加えると、底に沈んで固まることがない。

おすすめ商品

ミニカップ バニラ

マダガスカル産の複雑で深い香りが特長のレッドビーンズを使用。
バニラビーンズは主にブラックビーンズとレッドビーンズの2種類があり、日本で主流なのは芳醇で甘い香りを放つブラックビーンズですが、ハーゲンダッツでは濃厚な味わいのクリームに合わせて、レッドビーンズを選んでいます。

ミニカップ バニラ
かんたんレシピ

贅沢クリームソーダ

【材料】(2人分)
(メロンピューレ)
・メロン 4分の1個
・ガムシロップ 適量
・炭酸水 適量

(ミントジュレ)
・ミント 10g
・水 100g
・グラニュー糖 5g
・粉ゼラチン 2g
・ミントリキュール(お好み) 小さじ2

・ハーゲンダッツ「バニラ」 ミニカップ 2個

【作り方】
(1)鍋に水を沸騰させ、ミントを加えたら蓋をして5分置き、香りを移す。ミントの葉を取り除き、グラニュー糖、粉ゼラチン、ミントリキュールを加え、粗熱をとったらバットに移し、冷蔵庫で冷やしてミントジュレを作る。
(2)メロンは6個ほど丸くくり抜き、残りはミキサーにかけシロップと合わせ、メロンピューレにする。
(3)グラスにメロンピューレ、細かく砕いたミントジュレ、くりぬいたメロンを入れたら炭酸を注ぎ、最後にアイスクリームを盛り付ける。ジュレとピューレを混ぜながら飲む。

【作る際のコツ・ポイント】
・メロンの甘さによって加えるシロップの量を調整しましょう。
・メロンをくり抜く道具がない場合は、半分を包丁で適度な大きさにカットし残りをピューレに使用しましょう。
・ミントリキュールはお好みで。

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