タピオカのココナッツプリン
2010年07月号掲載
（4人分）
タピオカ...70ｇ
ココナッツミルク...1カップ
エバミルク...1/4カップ
グラニュー糖...50ｇ
板ゼラチン...4ｇ
黒蜜（市販）...適量
ミントの葉
ゼラチンは水でふやかしておく。タピオカは水でさっと洗い、沸騰した湯に入れて30分ゆで、火を止めてふたをし、10分蒸らしておく。透明になったら(ａ)、ざるにあけて水で洗い、水気を切り、飾り用に少し取っておく。
鍋にココナッツミルク、エバミルク、グラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを加えて混ぜる。
ボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷ます。とろみがついたら1のタピオカを加えて混ぜ(b)、容器に入れ分ける。
固まったら黒蜜をかけ、ミントの葉とタピオカを飾る。
（a)白い芯が残っていると食感が悪くなるので注意。
(b)とろみがついてからタピオカを加えると、底に沈んで固まることがない。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。
ギャバン17gガラムマサラ ＜パウダー＞
かんたんレシピ
南インド風スパイスチキンカレー
【材料（4皿分）】
鶏肉（もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト（無糖）・・・1/2ｶｯﾌﾟ 100g
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) ＜ホール袋入り＞・・・2枚
鷹の爪 ＜袋入り＞・・・2本
GABAN クミン ＜ホール＞・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック ＜パウダー＞・・・小さじ1
GABAN レッドペパー ＜パウダー＞・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー ＜パウダー＞・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ ＜パウダー＞・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量
【作り方】
１）鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
２）玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り､水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
３）厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
４）フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
５）(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
６）ガラムマサラを仕上げに加える。
７）器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。
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