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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

タピオカのココナッツプリン

タピオカのモチモチ感がうれしい、まろやかな味わいのタイのお菓子。

タピオカのココナッツプリン

2010年07月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

タピオカのココナッツプリン

モチモチのタピオカがぎっしり詰まった、食べごたえのあるタイのデザートです。ココナッツミルクのまろやかな味わいのプリンにコクのある黒蜜をプラス。しっかり冷やしてどうぞ。

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エネルギー301kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分

(4人分)

タピオカ...70g
ココナッツミルク...1カップ
エバミルク...1/4カップ
グラニュー糖...50g
板ゼラチン...4g
黒蜜(市販)...適量
ミントの葉

ゼラチンは水でふやかしておく。タピオカは水でさっと洗い、沸騰した湯に入れて30分ゆで、火を止めてふたをし、10分蒸らしておく。透明になったら(a)、ざるにあけて水で洗い、水気を切り、飾り用に少し取っておく。

鍋にココナッツミルク、エバミルク、グラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを加えて混ぜる。

ボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷ます。とろみがついたら1のタピオカを加えて混ぜ(b)、容器に入れ分ける。

固まったら黒蜜をかけ、ミントの葉とタピオカを飾る。

(a)白い芯が残っていると食感が悪くなるので注意。

(b)とろみがついてからタピオカを加えると、底に沈んで固まることがない。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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