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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

はちみつと紅茶のムース

はちみつのやさしい甘さと、ほろ苦い紅茶がマッチ。

はちみつと紅茶のムース

2015年5月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

はちみつと紅茶のムース

はちみつのやさしい甘さとほろ苦い紅茶は、相性も抜群。ミルク風味のクリーミーなムースに少し歯ごたえのある紅茶のゼリーをのせ、食感の違いも楽しめるように仕上げています。最後にのせるオレンジの実も味のアクセントになりますよ。

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エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

牛乳...1カップ
はちみつ...60g
粉ゼラチン...5g
卵黄...2個分
生クリー厶...1カップ

紅茶のティーバッグ...1個
砂糖...20g
粉ゼラチン...10g

オレンジ、ミントの葉...適量

鍋に牛乳とはちみつを入れて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、1の半量を入れて混ぜ、鍋に戻して中火にかける。

ゴ厶べらで混ぜ、生地をすくい、指で線を引くとすっと後が残るくらのとろみがついたら火から下ろす(a)。ゼラチン(5g)を入れて混ぜ、粗熱を取る。

生クリー厶は少しやわらかめの七分立てに泡立てる。3を加えて混ぜ(b)、容器に均等に入れ冷やし固める。

鍋に水250cc、砂糖、ティーバッグを入れて紅茶を煮出し、ゼラチン(10g)を加えて混ぜる。バットに流し入れて冷やし固める。固まったら、フォークで粗くくずしておく。

4の上に5のゼリーをのせ、オレンジの実とミントの葉をのせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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