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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

はちみつと紅茶のムース

はちみつのやさしい甘さと、ほろ苦い紅茶がマッチ。

はちみつと紅茶のムース

2015年5月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

はちみつと紅茶のムース

はちみつのやさしい甘さとほろ苦い紅茶は、相性も抜群。ミルク風味のクリーミーなムースに少し歯ごたえのある紅茶のゼリーをのせ、食感の違いも楽しめるように仕上げています。最後にのせるオレンジの実も味のアクセントになりますよ。

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エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

牛乳...1カップ
はちみつ...60g
粉ゼラチン...5g
卵黄...2個分
生クリー厶...1カップ

紅茶のティーバッグ...1個
砂糖...20g
粉ゼラチン...10g

オレンジ、ミントの葉...適量

鍋に牛乳とはちみつを入れて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、1の半量を入れて混ぜ、鍋に戻して中火にかける。

ゴ厶べらで混ぜ、生地をすくい、指で線を引くとすっと後が残るくらのとろみがついたら火から下ろす(a)。ゼラチン(5g)を入れて混ぜ、粗熱を取る。

生クリー厶は少しやわらかめの七分立てに泡立てる。3を加えて混ぜ(b)、容器に均等に入れ冷やし固める。

鍋に水250cc、砂糖、ティーバッグを入れて紅茶を煮出し、ゼラチン(10g)を加えて混ぜる。バットに流し入れて冷やし固める。固まったら、フォークで粗くくずしておく。

4の上に5のゼリーをのせ、オレンジの実とミントの葉をのせる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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