はちみつと紅茶のムース
2015年5月号掲載
（4人分）
牛乳...1カップ
はちみつ...60ｇ
粉ゼラチン...5ｇ
卵黄...2個分
生クリー厶...1カップ
紅茶のティーバッグ...1個
砂糖...20ｇ
粉ゼラチン...10ｇ
オレンジ、ミントの葉...適量
鍋に牛乳とはちみつを入れて沸騰させる。
ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、1の半量を入れて混ぜ、鍋に戻して中火にかける。
ゴ厶べらで混ぜ、生地をすくい、指で線を引くとすっと後が残るくらのとろみがついたら火から下ろす(a)。ゼラチン（5ｇ）を入れて混ぜ、粗熱を取る。
生クリー厶は少しやわらかめの七分立てに泡立てる。3を加えて混ぜ(b)、容器に均等に入れ冷やし固める。
鍋に水250cc、砂糖、ティーバッグを入れて紅茶を煮出し、ゼラチン（10ｇ）を加えて混ぜる。バットに流し入れて冷やし固める。固まったら、フォークで粗くくずしておく。
4の上に5のゼリーをのせ、オレンジの実とミントの葉をのせる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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