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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白桃とヨーグルトのムース

ふんわりと口溶けのいいヨーグルトムースに、
やさしい桃の甘みをプラス。

白桃とヨーグルトのムース

2009年7月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

白桃とヨーグルトのムース

ふんわり口どけのいいヨーグルトムースの中には、やさしい甘味の白桃がたっぷり!スポンジがなければ、手軽にカップで固めるだけでもOK。

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エネルギー193kcal/1/6カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷やし固める時間は除く)
  • デザート・おやつ

(直径15cmのセルクル型1台分)

卵...1個
グラニュー糖...40g
牛乳...50cc
板ゼラチン...8g(氷水でふやかす)
ヨーグルト(無糖)...100cc
生クリーム...100cc
白桃(缶詰)...150g
スポンジ生地(市販)...1枚
★シロップ
グラニュー糖・水...各30g
キルシュ...5cc

飾り用の白桃、フラン
ボワーズ、ミントの葉適量

鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させ、溶けたら火を止めてキルシュを加え、シロップをつくる。

白桃は小さくカットする。スポンジ生地は厚さを1cmにし、直径16cmと14cmの円形に切り、シロップを塗っておく。クッキングシートの上に型(セルクル)を置き、内側にシートをつける。型の底に16cmの生地を敷いておく。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れてしっかり混ぜ合わせる。鍋に牛乳を入れて温め、板ゼラチンを入れて溶かし、ボウルに加えて混ぜる。

別のボウルで生クリームをしっかり泡立て(a)、ヨーグルト、白桃を加えて混ぜ、2の型に半量を注ぎ入れる。14cmのスポンジを重ね(b)、残りのムースを加えて表面を平らにし、冷やし固める。

固まったら型からはずし、白桃、フランボワーズ、ミントの葉などを飾る。

※スポンジ生地(市販)

(a)しっかりと泡立てると軽い食感に仕上がる。

(b)一回り小さい生地をはさむので、表面からは見えない。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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