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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

メープルジュレとオレンジのババロア

さわやかな味わいのババロアに、
メープル風味のジュレをたっぷり!

メープルジュレとオレンジのババロア

2012年9月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

メープルジュレとオレンジのババロア

酸味の効いたさわやかなオレンジのババロアに、コクのあるメープルシロップのやわらかいジュレをたっぷりとのせました。華やかなお菓子なので、おもてなしにもよろこばれますよ。

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エネルギー171kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間45分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

★オレンジのババロア
卵黄…1個分
グラニュー糖…20g
牛乳…1/4カップ
粉ゼラチン…5g
A オレンジジュース…1カップ
コアントロー…小さじ1
バニラエッセンス…少々
生クリーム…1/4カップ
グラニュー糖…20g
★メープルジュレ
メープルシロップ…大さじ2
粉ゼラチン…2g
ミントの葉、オレンジ

オレンジのババロアをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。粉ゼラチンを大さじ1の水でふやかしておく。

1を鍋に移して弱火にかけながら混ぜ、人肌程度に温まり、軽くとろみがついたら火を止め、ボウルに移す。1のゼラチンを電子レンジ(600w・30秒)で溶かして加え(a)、Aも加えてボウルの底を氷水にあてながら、軽くとろみがつくまで混ぜる。

生クリー厶にグラニュー糖20gを加えて八分立てにし、2に加えて混ぜ、容器に入れて冷やし固める。

メープルジュレをつくる。ボウルに水70cc、メープルシロップを加えて混ぜる。粉ゼラチンを大さじ1の水でふやかし、電子レンジ(600w・30秒)にかけて溶かして加えて混ぜ、容器に入れて冷やし固める。

4をスプーンでくずして(b)、3の上にのせる。オレンジ、ミントの葉を添える。

(a)温かさが残っているうちに、ゼラチンを混ぜておく。

(b)食感を楽しむためにも、粗めにくずす。

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