ミルクキャラメルプリン
2つの味を重ねてまろやかな味わいに。
2009年5月号掲載
（4人分）
★ミルクプリン
A 牛乳...200cc
グラニュー糖...30ｇ
バニラビーンズ
...1/2本
板ゼラチン（氷水でふやかす）...3ｇ
生クリーム...50cc
★キャラメルプリン
グラニュー糖...50ｇ
牛乳...100cc
グラニュー糖...10ｇ
板ゼラチン（氷水でふやかす）...3ｇ
生クリーム...30cc
好みのフルーツ適量
ミルクプリンをつくる。鍋にAを入れて（バニラビーンズは縦半分に切って中身を取り出し、さやも一緒に）中火で温め、沸騰直前で火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜる。
粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出し、生クリームを加えて混ぜる。容器の六分目くらいまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
キャラメルプリンをつくる。鍋にグラニュー糖（50ｇ）を入れて中火にかけ、茶色くなり泡と煙が出たら湯（80ｇ）を少しずつ加え、カラメルをつくる。
鍋に牛乳と、3のカラメル（70ｇ）を入れて火にかける。沸騰直前で火から下ろしてゼラチンを加え、粗熱が取れたら生クリームを加え、2の容器に注ぎ入れて固めるａ。残りのカラメルを流し、好みのフルーツ（写真は赤すぐり）を飾る。
（a)生地が混ざらないよう、固まっているのを確かめてから注ぐ。
長野のハクサイ
ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。
長野のハクサイ
かんたんレシピ
白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ
【材料（2人分）】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒（お好みで）・・・適量
【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。（冷水には取らないこと）
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり！
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