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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ミルクキャラメルプリン

ミルクとキャラメル、
2つの味を重ねてまろやかな味わいに。

ミルクキャラメルプリン

2009年5月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ミルクキャラメルプリン

やさしい味のミルクプリンとコクのあるキャラメルプリン、2つの味を重ねて仕上げました。ほんのり苦味のあるカラメルソースをアクセントに。大人も子どもも大好きな味わいです。

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エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ミルクプリン
A 牛乳...200cc
グラニュー糖...30g
バニラビーンズ
...1/2本
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...50cc
★キャラメルプリン
グラニュー糖...50g
牛乳...100cc
グラニュー糖...10g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...30cc
好みのフルーツ適量

ミルクプリンをつくる。鍋にAを入れて(バニラビーンズは縦半分に切って中身を取り出し、さやも一緒に)中火で温め、沸騰直前で火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜる。

粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出し、生クリームを加えて混ぜる。容器の六分目くらいまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

キャラメルプリンをつくる。鍋にグラニュー糖(50g)を入れて中火にかけ、茶色くなり泡と煙が出たら湯(80g)を少しずつ加え、カラメルをつくる。

鍋に牛乳と、3のカラメル(70g)を入れて火にかける。沸騰直前で火から下ろしてゼラチンを加え、粗熱が取れたら生クリームを加え、2の容器に注ぎ入れて固めるa。残りのカラメルを流し、好みのフルーツ(写真は赤すぐり)を飾る。

(a)生地が混ざらないよう、固まっているのを確かめてから注ぐ。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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