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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミルクキャラメルプリン

ミルクとキャラメル、
2つの味を重ねてまろやかな味わいに。

ミルクキャラメルプリン

2009年5月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ミルクキャラメルプリン

やさしい味のミルクプリンとコクのあるキャラメルプリン、2つの味を重ねて仕上げました。ほんのり苦味のあるカラメルソースをアクセントに。大人も子どもも大好きな味わいです。

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エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ミルクプリン
A 牛乳...200cc
グラニュー糖...30g
バニラビーンズ
...1/2本
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...50cc
★キャラメルプリン
グラニュー糖...50g
牛乳...100cc
グラニュー糖...10g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...30cc
好みのフルーツ適量

ミルクプリンをつくる。鍋にAを入れて(バニラビーンズは縦半分に切って中身を取り出し、さやも一緒に)中火で温め、沸騰直前で火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜる。

粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出し、生クリームを加えて混ぜる。容器の六分目くらいまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

キャラメルプリンをつくる。鍋にグラニュー糖(50g)を入れて中火にかけ、茶色くなり泡と煙が出たら湯(80g)を少しずつ加え、カラメルをつくる。

鍋に牛乳と、3のカラメル(70g)を入れて火にかける。沸騰直前で火から下ろしてゼラチンを加え、粗熱が取れたら生クリームを加え、2の容器に注ぎ入れて固めるa。残りのカラメルを流し、好みのフルーツ(写真は赤すぐり)を飾る。

(a)生地が混ざらないよう、固まっているのを確かめてから注ぐ。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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