2009年5月号掲載
(4人分)
★ミルクプリン
A 牛乳...200cc
グラニュー糖...30g
バニラビーンズ
...1/2本
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...50cc
★キャラメルプリン
グラニュー糖...50g
牛乳...100cc
グラニュー糖...10g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...30cc
好みのフルーツ適量
ミルクプリンをつくる。鍋にAを入れて(バニラビーンズは縦半分に切って中身を取り出し、さやも一緒に)中火で温め、沸騰直前で火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜる。
粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出し、生クリームを加えて混ぜる。容器の六分目くらいまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
キャラメルプリンをつくる。鍋にグラニュー糖(50g)を入れて中火にかけ、茶色くなり泡と煙が出たら湯(80g)を少しずつ加え、カラメルをつくる。
鍋に牛乳と、3のカラメル(70g)を入れて火にかける。沸騰直前で火から下ろしてゼラチンを加え、粗熱が取れたら生クリームを加え、2の容器に注ぎ入れて固めるa。残りのカラメルを流し、好みのフルーツ(写真は赤すぐり)を飾る。
(a)生地が混ざらないよう、固まっているのを確かめてから注ぐ。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。