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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミルクキャラメルプリン

ミルクとキャラメル、
2つの味を重ねてまろやかな味わいに。

ミルクキャラメルプリン

2009年5月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ミルクキャラメルプリン

やさしい味のミルクプリンとコクのあるキャラメルプリン、2つの味を重ねて仕上げました。ほんのり苦味のあるカラメルソースをアクセントに。大人も子どもも大好きな味わいです。

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エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ミルクプリン
A 牛乳...200cc
グラニュー糖...30g
バニラビーンズ
...1/2本
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...50cc
★キャラメルプリン
グラニュー糖...50g
牛乳...100cc
グラニュー糖...10g
板ゼラチン(氷水でふやかす)...3g
生クリーム...30cc
好みのフルーツ適量

ミルクプリンをつくる。鍋にAを入れて(バニラビーンズは縦半分に切って中身を取り出し、さやも一緒に)中火で温め、沸騰直前で火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜる。

粗熱が取れたらバニラビーンズのさやを取り出し、生クリームを加えて混ぜる。容器の六分目くらいまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

キャラメルプリンをつくる。鍋にグラニュー糖(50g)を入れて中火にかけ、茶色くなり泡と煙が出たら湯(80g)を少しずつ加え、カラメルをつくる。

鍋に牛乳と、3のカラメル(70g)を入れて火にかける。沸騰直前で火から下ろしてゼラチンを加え、粗熱が取れたら生クリームを加え、2の容器に注ぎ入れて固めるa。残りのカラメルを流し、好みのフルーツ(写真は赤すぐり)を飾る。

(a)生地が混ざらないよう、固まっているのを確かめてから注ぐ。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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