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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナキャラメルグラタン

バナナとキャラメルの黄金コンビ。
熱々をいただいて!

バナナキャラメルグラタン

2013年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

バナナキャラメルグラタン

子どもから大人まで、だれもが大好きなバナナとキャラメルの組み合わせ。こんがり焼けた焦げ目がおいしいので、バナナの頭が少し出るくらいの浅めのお皿つくってくださいね。

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エネルギー656kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(グラタン皿1枚分)

 

バナナ…1本

レーズン…大さじ1

アーモンドスライス…20g

★キャラメル

グラニュー糖…50g

湯…大さじ2

★カスタードソース

卵黄…1個

グラニュー糖…20g

生クリーム…大さじ3

牛乳…大さじ3

ラム酒…大さじ1

バニラエッセンス…少々

 

キャラメルをつくる。小さな鍋にグラニュー糖と湯の半量を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。鍋をたえず回し、黄金色に色づいたら火を止める。30秒ほどおいてから、やけどに気をつけ、残りの湯を加えて混ぜる(a)。

カスタードソースをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンスも加えて混ぜる。

グラタン皿に1.5cm幅に切ったバナナを並べ、バナナの上から1のキャラメルをかけ、2のソースを注ぐ(b)。レーズンとアーモンドスライスを全体にちらし、220℃のオーブンで15分焼く。

(a)沸騰が落ち着いてから湯を加えると、跳ねにくい。

(b)バナナの先が出るくらい、少し浅めの皿の方が焦げ目がついておいしい。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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