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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナキャラメルグラタン

バナナとキャラメルの黄金コンビ。
熱々をいただいて!

バナナキャラメルグラタン

2013年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

バナナキャラメルグラタン

子どもから大人まで、だれもが大好きなバナナとキャラメルの組み合わせ。こんがり焼けた焦げ目がおいしいので、バナナの頭が少し出るくらいの浅めのお皿つくってくださいね。

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エネルギー656kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(グラタン皿1枚分)

 

バナナ…1本

レーズン…大さじ1

アーモンドスライス…20g

★キャラメル

グラニュー糖…50g

湯…大さじ2

★カスタードソース

卵黄…1個

グラニュー糖…20g

生クリーム…大さじ3

牛乳…大さじ3

ラム酒…大さじ1

バニラエッセンス…少々

 

キャラメルをつくる。小さな鍋にグラニュー糖と湯の半量を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。鍋をたえず回し、黄金色に色づいたら火を止める。30秒ほどおいてから、やけどに気をつけ、残りの湯を加えて混ぜる(a)。

カスタードソースをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンスも加えて混ぜる。

グラタン皿に1.5cm幅に切ったバナナを並べ、バナナの上から1のキャラメルをかけ、2のソースを注ぐ(b)。レーズンとアーモンドスライスを全体にちらし、220℃のオーブンで15分焼く。

(a)沸騰が落ち着いてから湯を加えると、跳ねにくい。

(b)バナナの先が出るくらい、少し浅めの皿の方が焦げ目がついておいしい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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