ボウルに卵黄とグラニュー糖（30ｇ）を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立て、途中でグラニュー糖（30ｇ）を加え、しっかりしたメレンゲをつくる。

１に2の半量を加えて混ぜ、ふるった薄力粉、残りのメレンゲの順に加えて混ぜる。バターと牛乳を電子レンジで30秒加熱し、加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に3を流し入れ、表面を平らにして180℃のオーブンで10分焼き、型からはずして紙をつけたまま冷ましておく。

塩キャラメルをつくる。生クリーム（50cc）は温めておく。鍋にグラニュー糖（50ｇ）を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火から下ろし、温めた生クリームと塩を加えて混ぜ（ａ）、粗熱を取っておく。

4の紙をはずし、焼き色を下にして紙の上におき、巻き終わりを斜めにカットする。5の塩キャラメルを全体に薄くのばす。

生クリーム（150cc）とグラニュー糖（20ｇ）をボウルに入れて泡立て、6に均一にのばし、紙を使って手前から巻き（b）、ラップをして冷蔵庫で冷やす。