2007年9月号掲載
(30×30cmの天板1台分)
★スポンジ生地
卵...2個
グラニュー糖...40g
はちみつ...小さじ2
バター(食塩不使用)...10g
水10cc
薄力粉...50g
★飾り用クリーム
生クリーム...100cc
粉砂糖...7g
刻んだチョコレート...20g
スライスアーモンド(空煎りしておく)...20g
バナナ(1cmの輪切りにする)...1本分
ラム酒...大さじ1
コアントロー大さじ1
★シロップ
グラニュー糖...15g、水...30cc、ラム酒...小さじ2、レモン汁...小さじ2
スポンジ生地をつくる。ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、白くもったりとするまでよく泡立てる(a)。
バターと水を電子レンジに数秒かけて溶かす。
1にふるった薄力粉を入れてさっくりと混ぜ、2も加え、泡をつぶさないように混ぜる。
クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、表面を平らにして180℃のオーブンで10分焼き、冷めたら紙をはがしておく。
生クリームに粉砂糖を加えて九分立てにしておく。残りの飾り用クリームの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
シロップをつくる。グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、溶けたら火を止めてラム酒とレモン汁を加え、冷やしておく。
4の生地を3等分し、6のシロップをたっぷりと刷毛で塗り(b)、5のクリームを間にはさんで仕上げる。
(a)生地を落としたときに、線が残るくらいが目安。
(b)シロップは、たっぷりとしみ込ませる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。