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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋のグラタン

里芋のとろみが加わり、なめらかな口当たりに。

里芋のグラタン

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋のグラタン

里芋の独特のぬめりにはムチンなどの栄養成分が豊富。ホワイトソースは、小麦粉を具にからめて炒めるので、ダマになりにくく簡単。
里芋のぬめりが加わりなめらかな舌触りです。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

エリンギ...50g
牛乳...2カップ
バター...30g
小麦粉...大さじ1.5
顆粒ブイヨン...4g
塩、こしょう、バター
溶けるチーズ...適量

里芋は皮をむいて7mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、ハムは3cm角、エリンギは長さ4cmの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、エリンギを炒め、小麦粉を入れて混ぜる。

2に里芋とハム、牛乳、顆粒ブイヨンを加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器にバターを塗って3を流し入れ、溶けるチーズを上に散らして、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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