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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋のグラタン

里芋のとろみが加わり、なめらかな口当たりに。

里芋のグラタン

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋のグラタン

里芋の独特のぬめりにはムチンなどの栄養成分が豊富。ホワイトソースは、小麦粉を具にからめて炒めるので、ダマになりにくく簡単。
里芋のぬめりが加わりなめらかな舌触りです。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

エリンギ...50g
牛乳...2カップ
バター...30g
小麦粉...大さじ1.5
顆粒ブイヨン...4g
塩、こしょう、バター
溶けるチーズ...適量

里芋は皮をむいて7mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、ハムは3cm角、エリンギは長さ4cmの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、エリンギを炒め、小麦粉を入れて混ぜる。

2に里芋とハム、牛乳、顆粒ブイヨンを加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器にバターを塗って3を流し入れ、溶けるチーズを上に散らして、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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