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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜と鶏手羽中のグリル

香ばしく焼いた根菜を、柚子こしょうが引き立てます。

根菜と鶏手羽中のグリル

2015年10月号掲載

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根菜と鶏手羽中のグリル

大地のめぐみをたっぷり含んだ根菜類のおいしさをシンプルに味わいます。魚焼きグリルで一緒に焼くと手軽で、鶏手羽中の脂が根菜に染みて旨みがアップ!

エネルギー349kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 西洋料理

(4人分)

れんこん...80g
ごぼう...1/2本
長芋...100g
鶏手羽中...8本
柚子こしょう...小さじ2

★柚子こしょうダレ
柚子こしょう...小さじ1/4
しょうゆ...大さじ1.5

サラダ油
(あれば太白ごま油)...大さじ1.5

サラダ油

れんこんは皮をむいて7mm厚さに切り、水にさらす。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにし、水にさらす。長芋は皮をよく洗い、皮をつけたまま、1cm厚さの輪切りにする。

鶏手羽中は柚子こしょうをまぶしておく。

れんこん、ごぼうの水気をふき、サラダ油をまぶす(a)。

魚焼きグリルに薄くサラダ油を塗ったアルミホイルを敷き、鶏手羽中と根菜を並べ、10~15分、こんがり焦げ目がつくまで焼く。

4を器に盛りつけ、柚子こしょうダレを添える。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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