ジャスミンティーとライチのゼリー
アジアンテイストに。
2007年8月号掲載
（4人分）
ジャスミンティーの葉...5g
グラニュー糖...25g
粉ゼラチン...5g
★ライチのコンポート（つくりやすい分量）
ライチ（冷凍）...10粒
グラニュー糖...60g
レモン汁...大さじ1
コーンスターチ...5g
クコの実適量
★ゼリーをつくる
ジャスミンティーの葉をポットに入れ、そこに熱湯（450cc）を注ぎ入れる。タオルで包んで蒸らしながら3分おき(ａ)、十分に味と香りを出す。
水（大さじ2）にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
1をこして400ccを量り、熱いうちにグラニュー糖と2のゼラチンを加えて混ぜる。
粗熱が取れたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
★ライチのコンポートをつくる
5鍋に水（200cc）とグラニュー糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら皮をむいたライチとレモン汁を加えて弱火で10分煮る。水（大さじ1）で溶いたコーンスターチを加え、とろみが出るまで静かに混ぜながら煮て（ｂ）、冷ましておく。
4のゼリーにライチをのせ、煮汁をかけ、クコの実を飾る。
(ａ)タオルで包むと、熱が外に逃げない。
(b)コーンスターチを加えるととろみがつき、ゼリーにしっかりと味がからむ。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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