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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ジャスミンティーとライチのゼリー

すっきりしたゼリーにライチを加え、
アジアンテイストに。

ジャスミンティーとライチのゼリー

2007年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ジャスミンティーとライチのゼリー

夏のおやつには、やっぱり冷たいものが欲しくなります。シャーベットは、好みのフルーツに変えてもバリエーションが広がりますよ

エネルギー106kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

ジャスミンティーの葉...5g
グラニュー糖...25g
粉ゼラチン...5g
★ライチのコンポート(つくりやすい分量)
ライチ(冷凍)...10粒
グラニュー糖...60g
レモン汁...大さじ1
コーンスターチ...5g
クコの実適量

★ゼリーをつくる
ジャスミンティーの葉をポットに入れ、そこに熱湯(450cc)を注ぎ入れる。タオルで包んで蒸らしながら3分おき(a)、十分に味と香りを出す。

水(大さじ2)にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

1をこして400ccを量り、熱いうちにグラニュー糖と2のゼラチンを加えて混ぜる。

粗熱が取れたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

★ライチのコンポートをつくる
5鍋に水(200cc)とグラニュー糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら皮をむいたライチとレモン汁を加えて弱火で10分煮る。水(大さじ1)で溶いたコーンスターチを加え、とろみが出るまで静かに混ぜながら煮て(b)、冷ましておく。

4のゼリーにライチをのせ、煮汁をかけ、クコの実を飾る。

(a)タオルで包むと、熱が外に逃げない。

(b)コーンスターチを加えるととろみがつき、ゼリーにしっかりと味がからむ。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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