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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴータワーアイス

ココアスポンジをサンドした、
見た目もキュートなアイスケーキ。

マンゴータワーアイス

2012年8月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

マンゴータワーアイス

甘いフレッシュなマンゴーをそのままアイスにし、少し苦味のあるココア生地と合わせた、見た目もキュートな仕上がりに。途中でアイスに空気を入れるように混ぜるのがポイント。ふわふわの食感に仕上がりますよ。

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エネルギー200kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(100ccの紙コップ6個分)

アップルマンゴー...200g
A レモンの絞り汁...小さじ1
砂糖...10g
練乳...1/4カップ
生クリーム...1/2カップ
バニラエッセンス...少々
ココアスポンジ
(20×20cm1枚分)
卵黄...2個分
卵白...2個分
グラニュー糖...45g
薄力粉...20g
ココアパウダー...10g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
飾り用マンゴー...適量
ミントの葉

マンゴーは皮と種を取り除き、小さく切ってAとともにミキサーにかける。バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。

ココアスポンジをつくる。卵黄に分量のうちグラニュー糖(25g)を入れてすり混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖(20g)を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくり、2に加えてさっくり混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

2時間くらい経ってふんわり固まりだした1を空気を入れるようにひと混ぜし(a)、紙コップの1/3まで入れ、こまかくちぎった4のスポンジを敷き詰める(b)。これをもう一度繰り返し、冷凍庫で固める。皿に盛り、1cm角に切った飾り用のマンゴーとミントの葉を添える。

(a)固まりすぎないうちにコップに入れて成形。

(b)模様を出すため、側面にしっかりと沿わせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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