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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴータワーアイス

ココアスポンジをサンドした、
見た目もキュートなアイスケーキ。

マンゴータワーアイス

2012年8月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

マンゴータワーアイス

甘いフレッシュなマンゴーをそのままアイスにし、少し苦味のあるココア生地と合わせた、見た目もキュートな仕上がりに。途中でアイスに空気を入れるように混ぜるのがポイント。ふわふわの食感に仕上がりますよ。

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エネルギー200kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(100ccの紙コップ6個分)

アップルマンゴー...200g
A レモンの絞り汁...小さじ1
砂糖...10g
練乳...1/4カップ
生クリーム...1/2カップ
バニラエッセンス...少々
ココアスポンジ
(20×20cm1枚分)
卵黄...2個分
卵白...2個分
グラニュー糖...45g
薄力粉...20g
ココアパウダー...10g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
飾り用マンゴー...適量
ミントの葉

マンゴーは皮と種を取り除き、小さく切ってAとともにミキサーにかける。バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。

ココアスポンジをつくる。卵黄に分量のうちグラニュー糖(25g)を入れてすり混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖(20g)を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくり、2に加えてさっくり混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

2時間くらい経ってふんわり固まりだした1を空気を入れるようにひと混ぜし(a)、紙コップの1/3まで入れ、こまかくちぎった4のスポンジを敷き詰める(b)。これをもう一度繰り返し、冷凍庫で固める。皿に盛り、1cm角に切った飾り用のマンゴーとミントの葉を添える。

(a)固まりすぎないうちにコップに入れて成形。

(b)模様を出すため、側面にしっかりと沿わせる。

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えびとにらのかき揚げ
こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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