2012年8月号掲載
(100ccの紙コップ6個分)
アップルマンゴー...200g
A レモンの絞り汁...小さじ1
砂糖...10g
練乳...1/4カップ
生クリーム...1/2カップ
バニラエッセンス...少々
ココアスポンジ
(20×20cm1枚分)
卵黄...2個分
卵白...2個分
グラニュー糖...45g
薄力粉...20g
ココアパウダー...10g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
飾り用マンゴー...適量
ミントの葉
マンゴーは皮と種を取り除き、小さく切ってAとともにミキサーにかける。バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。
ココアスポンジをつくる。卵黄に分量のうちグラニュー糖(25g)を入れてすり混ぜる。
卵白に残りのグラニュー糖(20g)を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくり、2に加えてさっくり混ぜる。
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。
2時間くらい経ってふんわり固まりだした1を空気を入れるようにひと混ぜし(a)、紙コップの1/3まで入れ、こまかくちぎった4のスポンジを敷き詰める(b)。これをもう一度繰り返し、冷凍庫で固める。皿に盛り、1cm角に切った飾り用のマンゴーとミントの葉を添える。
(a)固まりすぎないうちにコップに入れて成形。
(b)模様を出すため、側面にしっかりと沿わせる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。