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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴーとナタデココのシャーベット

濃厚なマンゴーの味がぎゅっと詰まった、
ぜいたくなシャーベット。

マンゴーとナタデココのシャーベット

2009年8月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

マンゴーとナタデココのシャーベット

果肉をたっぷり使って味をぎゅっと凝縮させた、マンゴー好きにはたまらない濃厚なシャーベットです。混ぜて凍らせるだけなので、手軽につくれるのもうれしい!

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エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間20分(凍らせる時間は除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

マンゴー...1個
グラニュー糖...50g
水...50cc
レモン汁...1/2個分
ナタデココ...100g
仕上げ用のウエハース、ミントの葉、ナタデココ適量

鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけて溶かし、冷ましてシロップをつくっておく。

マンゴーは皮をむいて、1cmの角切りにして200gを冷凍する。ナタデココも小さくカットする。

2の冷凍したマンゴー、1のシロップ60g、レモン汁をミキサーにかけ、ナタデココを加えて容器に入れ、軽く混ぜてから冷凍庫で凍らせる。1時間たったら、スプーンで空気を含ませるように混ぜ(a)、再び凍らせる。

器に盛りつけ、残りのマンゴー、ウエハース、ミントの葉、ナタデココを飾る。

(a)空気を含ませると、ふんわりした食感に。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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