楊枝甘露（ようじかんろ）
いろんな食感と味で、クセになる味わい！
2011年8月号掲載
（4人分）
★マンゴーゼリー
マンゴー（果肉）...100ｇ
水...3/4カップ
粉寒天...2ｇ
砂糖...50ｇ
レモンのしぼり汁...大さじ1
タピオカ（小）...60ｇ
グレープフルーツ...1/2個
アロエ...100ｇ
★シロップ
水...1カップ
砂糖...50ｇ
ココナッツミルク...100ｇ
牛乳...1/4カップ
コンデンスミルク...大さじ2
ミントの葉
マンゴーゼリーをつくる。マンゴーをミキサーにかけてピュレ状にする。鍋に水、粉寒天を入れて火にかけて溶かし、沸騰したらさらに2分ほど煮て砂糖を加えて溶かし、火を止める。
粗熱が取れたら1のマンゴーピュレとレモンのしぼり汁を加えて混ぜ(ａ)、容器に入れて冷やし固める。
鍋で湯を沸かし、タピオカを入れて15分ゆで、火を止めて5分ほど置く。ざるにあけて冷水にさらし、しっかりと水を切る。
グレープフルーツは皮をむいて、2/3は細かくほぐし、残りの果肉は飾り用にとっておく(b)。
シロップをつくる。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボウルに移す。冷めたら牛乳、ココナッツミルク、コンデンスミルクを加えて混ぜ、冷やしておく。
器に2cm角に切ったマンゴーゼリー、ほぐしたグレープフルーツ、アロエ、タピオカを入れ、5のシロップを注ぎ、半分に切った飾り用のグレープフルーツ、ミントの葉を飾る。
（a)寒天は固まりやすいので、手早く混ぜ合わせる。
(b)飾り用は大きい房のままおいておく。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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