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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

楊枝甘露(ようじかんろ)

香港で大人気のデザートをアレンジ。
いろんな食感と味で、クセになる味わい!

楊枝甘露(ようじかんろ)

2011年8月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

楊枝甘露(ようじかんろ)

マンゴーゼリー、タピオカ、グレープフルーツ、いろんな食感が楽しめる、香港で人気のデザートです。マイルドなココナッツミルクのシロップはクセになる味わいです。

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エネルギー233kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★マンゴーゼリー
マンゴー(果肉)...100g
水...3/4カップ
粉寒天...2g
砂糖...50g
レモンのしぼり汁...大さじ1
タピオカ(小)...60g
グレープフルーツ...1/2個
アロエ...100g
★シロップ
水...1カップ
砂糖...50g
ココナッツミルク...100g
牛乳...1/4カップ
コンデンスミルク...大さじ2
ミントの葉

マンゴーゼリーをつくる。マンゴーをミキサーにかけてピュレ状にする。鍋に水、粉寒天を入れて火にかけて溶かし、沸騰したらさらに2分ほど煮て砂糖を加えて溶かし、火を止める。

粗熱が取れたら1のマンゴーピュレとレモンのしぼり汁を加えて混ぜ(a)、容器に入れて冷やし固める。

鍋で湯を沸かし、タピオカを入れて15分ゆで、火を止めて5分ほど置く。ざるにあけて冷水にさらし、しっかりと水を切る。

グレープフルーツは皮をむいて、2/3は細かくほぐし、残りの果肉は飾り用にとっておく(b)。

シロップをつくる。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボウルに移す。冷めたら牛乳、ココナッツミルク、コンデンスミルクを加えて混ぜ、冷やしておく。

器に2cm角に切ったマンゴーゼリー、ほぐしたグレープフルーツ、アロエ、タピオカを入れ、5のシロップを注ぎ、半分に切った飾り用のグレープフルーツ、ミントの葉を飾る。

(a)寒天は固まりやすいので、手早く混ぜ合わせる。

(b)飾り用は大きい房のままおいておく。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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