マンゴーゼリーをつくる。マンゴーをミキサーにかけてピュレ状にする。鍋に水、粉寒天を入れて火にかけて溶かし、沸騰したらさらに2分ほど煮て砂糖を加えて溶かし、火を止める。

粗熱が取れたら1のマンゴーピュレとレモンのしぼり汁を加えて混ぜ(ａ)、容器に入れて冷やし固める。

鍋で湯を沸かし、タピオカを入れて15分ゆで、火を止めて5分ほど置く。ざるにあけて冷水にさらし、しっかりと水を切る。

グレープフルーツは皮をむいて、2/3は細かくほぐし、残りの果肉は飾り用にとっておく(b)。

シロップをつくる。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボウルに移す。冷めたら牛乳、ココナッツミルク、コンデンスミルクを加えて混ぜ、冷やしておく。

器に2cm角に切ったマンゴーゼリー、ほぐしたグレープフルーツ、アロエ、タピオカを入れ、5のシロップを注ぎ、半分に切った飾り用のグレープフルーツ、ミントの葉を飾る。