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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴー水ようかん

ゼリーのようなみずみずしい食感。
暑い時期にも、さっぱりといただけます。

マンゴー水ようかん

2014年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

マンゴー水ようかん

マンゴーをたっぷり使った、ゼリーのようなみずみずしい食感のようかんです。さっぱりとしているので、暑くて食欲のないときにもぴったり。子どもでも食べやすいので、ぜひ、夏休みのおやつにつくってみてください。

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エネルギー63kcal/1/8カット
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(17×8×高さ6㎝のパウンド型1台分)

粉寒天…小さじ2

砂糖…20g

マンゴー(缶詰)…1缶(固形量250g、総量425g)

白あん(市販)…75g

鍋に粉寒天、砂糖、水250ccを入れ、沸騰させる。

ボウルに白あんを入れ、1を少しずつ加えながら溶きのばす(a)。再び鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

ミキサーにマンゴーの缶詰をシロップごと入れてピュレ状にしてボウルに移す。

3に2をこしながら入れて良く混ぜ(b)、軽く水で濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら周囲にナイフを入れ、少し湯煎にかけて型から外し、適当な大きさに切る。

(a)白あんは、溶きのばしてから加えると混ざりやすい。

(b)こすとなめらかな舌ざわりに。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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