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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴー水ようかん

ゼリーのようなみずみずしい食感。
暑い時期にも、さっぱりといただけます。

マンゴー水ようかん

2014年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

マンゴー水ようかん

マンゴーをたっぷり使った、ゼリーのようなみずみずしい食感のようかんです。さっぱりとしているので、暑くて食欲のないときにもぴったり。子どもでも食べやすいので、ぜひ、夏休みのおやつにつくってみてください。

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エネルギー63kcal/1/8カット
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(17×8×高さ6㎝のパウンド型1台分)

粉寒天…小さじ2

砂糖…20g

マンゴー(缶詰)…1缶(固形量250g、総量425g)

白あん(市販)…75g

鍋に粉寒天、砂糖、水250ccを入れ、沸騰させる。

ボウルに白あんを入れ、1を少しずつ加えながら溶きのばす(a)。再び鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

ミキサーにマンゴーの缶詰をシロップごと入れてピュレ状にしてボウルに移す。

3に2をこしながら入れて良く混ぜ(b)、軽く水で濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら周囲にナイフを入れ、少し湯煎にかけて型から外し、適当な大きさに切る。

(a)白あんは、溶きのばしてから加えると混ざりやすい。

(b)こすとなめらかな舌ざわりに。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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