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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴーのロールケーキ

スパイスのきいたスポンジが、マンゴーの甘みとベストマッチ!

マンゴーのロールケーキ

2015年7月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

マンゴーのロールケーキ

夏のフルーツでも大人気のマンゴーをロールケーキに仕上げました。スポンジ生地に、カルダモンやジンジャーなどのスパイスを加えたり、クリームにサワークリームを加えるなど、普段とはちょっと違った組み合わせを楽しんでみてください。

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エネルギー 266kcal/1/8カット分
食塩相当量g/1人分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(30cm×30cm の天板1枚分)

卵…3個
グラニュー糖…80g
はちみつ…5g
A
薄力粉…65g
コーンスターチ…10g
カルダモンパウダー…小さじ1/2
ジンジャーパウダー…小さじ1/3

サラダ油…10g
牛乳…20g

サワークリー厶…65g
グラニュー糖…20g
生クリーム…150g

ボウルに卵、グラニュー糖(80g)、はちみつを入れ、湯煎にかけ人肌まで温める。湯煎からはずし、もったりした生地にまるまでハンドミキサーで泡立てる。

Aを合わせてふるい、1に加えて混ぜ、温めた牛乳とサラダ油も加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで12分焼いて取り出し、紙のまま乾燥しないように冷ましておく。

サワークリームとグラニュー糖(20g)をボウルに入れてすり混ぜ、生クリー厶を少しずつ加え、八分立てにする。

マンゴーは皮と種を取り、縦に細長く切る。3の生地から紙をはがし、焼き目を上にして紙の上に置き、巻き終わり側を斜めに切り落とす。

4のクリー厶を塗り、写真のようにマンゴーを並べ(a)、紙を持ち上げながら巻き(b)、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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