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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴーのロールケーキ

スパイスのきいたスポンジが、マンゴーの甘みとベストマッチ!

マンゴーのロールケーキ

2015年7月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

マンゴーのロールケーキ

夏のフルーツでも大人気のマンゴーをロールケーキに仕上げました。スポンジ生地に、カルダモンやジンジャーなどのスパイスを加えたり、クリームにサワークリームを加えるなど、普段とはちょっと違った組み合わせを楽しんでみてください。

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エネルギー 266kcal/1/8カット分
食塩相当量g/1人分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(30cm×30cm の天板1枚分)

卵…3個
グラニュー糖…80g
はちみつ…5g
A
薄力粉…65g
コーンスターチ…10g
カルダモンパウダー…小さじ1/2
ジンジャーパウダー…小さじ1/3

サラダ油…10g
牛乳…20g

サワークリー厶…65g
グラニュー糖…20g
生クリーム…150g

ボウルに卵、グラニュー糖(80g)、はちみつを入れ、湯煎にかけ人肌まで温める。湯煎からはずし、もったりした生地にまるまでハンドミキサーで泡立てる。

Aを合わせてふるい、1に加えて混ぜ、温めた牛乳とサラダ油も加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れ、190℃のオーブンで12分焼いて取り出し、紙のまま乾燥しないように冷ましておく。

サワークリームとグラニュー糖(20g)をボウルに入れてすり混ぜ、生クリー厶を少しずつ加え、八分立てにする。

マンゴーは皮と種を取り、縦に細長く切る。3の生地から紙をはがし、焼き目を上にして紙の上に置き、巻き終わり側を斜めに切り落とす。

4のクリー厶を塗り、写真のようにマンゴーを並べ(a)、紙を持ち上げながら巻き(b)、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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