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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きな粉とバナナのロールケーキ

香ばしいきな粉とバナナが好相性。黒糖入りのクリームがアクセントに。

きな粉とバナナのロールケーキ

2018年9月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

きな粉とバナナのロールケーキ

きな粉の風味とバナナの甘みが好相性。自然なコクのある甘さとほんのり苦みのある黒糖入りのクリームが味のアクセントに。バナナをボリュームがあるので、できるだけまっすぐに並べると巻きやすいですよ。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分

(25×30cmの天板1枚分)

★生地
卵...2個
卵黄...2個分
グラニュー糖...60g
薄力粉...60g
きな粉...15g
バター(食塩不使用)
...15g
はちみつ...10g
A生クリーム...1カップ
 黒糖...20g
バナナ...2本

生地をつくる。ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れてもったりするまでしっかりと泡立てる。

薄力粉、きな粉を合わせてふるい入れてさっくり混ぜ合わせ、湯煎で溶かしたバターとはちみつも加えて混ぜる。

紙を敷いた天板に流し入れ、表面を平らにして180℃のオーブンで10〜12分焼き、乾燥しないようふきんをかけて冷ましておく。

ボウルにAを入れ、底に氷水をあてながら八分立てに泡立てる。

大きめのラップの上に3の生地の焼けた面を下にして置く。4のクリームを巻き始めが厚くなるように塗る。

3等分にしたバナナをできるだけまっすぐになるようにクリームの厚い部分に並べ、手前からしっかりと巻き込み、冷蔵庫で休ませる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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