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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナとピーナッツバターのパウンドケーキ

ピーナッツのコクと香ばしさがバナナと好相性。

バナナとピーナッツバターのパウンドケーキ

2023年5月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

バナナとピーナッツバターのパウンドケーキ

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー323kcal(1/6カット分)
食塩相当量0.1g(1/6カット分)
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(18×6×5㎝のパウンド型1台分)

◆クランブル
 (つくりやすい分量・半量を使用)
 バター(食塩不使用)・・・30g
 ※1㎝角にカットして冷やしておく
 きび砂糖・・・30g
 薄力粉・・・30g
 アーモンドパウダー・・・30g
 シナモンパウダー・・・小さじ1/2
◆生地
 バナナ・・・100g
 レモン汁・・・小さじ1
 バター・・・50g
 (食塩不使用・常温に戻す)
 ピーナッツバター(無糖)・・・50g
 きび砂糖・・・30g
 卵黄・・・1個分
 卵白・・・1個分
 グラニュー糖 ・・・30g
 薄力粉・・・100g
 ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
 飾り用のバナナ・・・1/2本

クランブルの材料をボウルに入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。

生地をつくる。バナナはつぶしてレモン汁をまぶしておく。

バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

きび砂糖、ピーナッツバターを加えて混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立ったメレンゲをつくる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、④に半量を加え、②のバナナ、⑤のメレンゲを加えてゴムべらで混ぜ、残りの粉も加えてさっくり混ぜる。

紙を敷いたパウンド型に入れて表面を平らにし、上に①のクランブル(半量を使用)、8mm厚さにカットした飾り用のバナナをのせ、180℃に余熱したオーブンで40〜45分焼く。冷ましてから型から取り出す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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