バナナとピーナッツバターのパウンドケーキ
2023年5月号掲載
（18×6×5㎝のパウンド型１台分）
◆クランブル
（つくりやすい分量・半量を使用）
バター（食塩不使用）・・・30g
※１㎝角にカットして冷やしておく
きび砂糖・・・30g
薄力粉・・・30g
アーモンドパウダー・・・30g
シナモンパウダー・・・小さじ1/2
◆生地
バナナ・・・100g
レモン汁・・・小さじ1
バター・・・50g
（食塩不使用・常温に戻す）
ピーナッツバター（無糖）・・・50g
きび砂糖・・・30g
卵黄・・・1個分
卵白・・・1個分
グラニュー糖 ・・・30g
薄力粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
飾り用のバナナ・・・1/2本
クランブルの材料をボウルに入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。
生地をつくる。バナナはつぶしてレモン汁をまぶしておく。
バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
きび砂糖、ピーナッツバターを加えて混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立ったメレンゲをつくる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、④に半量を加え、②のバナナ、⑤のメレンゲを加えてゴムべらで混ぜ、残りの粉も加えてさっくり混ぜる。
紙を敷いたパウンド型に入れて表面を平らにし、上に①のクランブル（半量を使用）、8mm厚さにカットした飾り用のバナナをのせ、180℃に余熱したオーブンで40〜45分焼く。冷ましてから型から取り出す。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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