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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

キャラメルバナナのババロア

まとめてつくって、楽しく取り分けて!

キャラメルバナナのババロア

2020年5月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

キャラメルバナナのババロア

子どもが大好きな、バナナとキャラメルの黄金コンビ!ミルク感たっぷりのババロア生地の間には、フライパンで砂糖と一緒に火を通してトロッと、ほろ苦いキャラメルの味をまとわせたバナナがゴロゴロ入っています。大きくつくってあるので、取り分ける時に、中から出てきてうれしい驚きがあるのもポイントです。

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エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分 (冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

卵黄・・・2個分
グラニュー糖・・・50g
牛乳・・・360g
バナナ(正味)・・・160g
粉ゼラチン・・・10g (水60gでふやかしておく)
生クリーム・・・100g
◆キャラメルバナナ
グラニュー糖・・・40g
生クリーム・・・ 80g
バナナ(輪切り)・・・100g分
飾り用バナナ(輪切り)・・・ 80g
ミントの葉

キャラメルバナナをつくる。グラニュー糖を鍋に入れて熱し、きつね色になってきたら生クリームを加えて混ぜ、熱いうちにバナナを加えて絡め、冷ましておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻して火にかけてとろみをつける(すくった時にへらで線が描けるくらいが目安)。

火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。粗く刻んだバナナ、生クリームを加え、鍋の底を氷水につけ、混ぜながらとろみをつける。

容器に③の半分を入れ、上に①のバナナを並べ、残りの生地を流し入れて表面を平らにし、冷やし固める。

飾り用のバナナをのせ、①の残りのキャラメルをスプーンで線を描くように飾り、ミントの葉を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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