サブレをつくる。常温にしたバターに粉砂糖と塩を加えてすり混ぜ、薄力粉とココアも加えて混ぜる。ラップで挟んで3ｍｍ厚さにのばし、冷蔵庫で冷やす。

①を直径6ｃｍの丸型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べ、160℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

いちごはすべてヘタを取る。いちご（80g）をミキサーにかけてピュレ状にする。

ボウルにクリームチーズを入れ、③のピュレを少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜる。

生クリームから小さじ2を取って粉ゼラチンに加え、電子レンジ（500w）で20秒温めて溶かし、④に加えて混ぜる。残りの生クリームとグラニュー糖も加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら八分立てに泡立てる。

1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、②のサブレの中央に少し絞っていちごをのせ、いちごを覆うようにクリームを絞ってナイフで円錐状に整える。さらに下から渦巻き状に絞り、飾り用のいちごを散らす。