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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごとヨーグルトのムース

いちごの香りと酸味が楽しめる、2層仕立てのムース。

いちごとヨーグルトのムース

2022年4月号掲載

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西川万里

西川万里さん

いちごとヨーグルトのムース

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー139kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(6個分)

◆ヨーグルトムース
 ヨーグルト・・・150g
 粉ゼラチン・・・3g
 グラニュー糖・・・ 40g
 生クリーム・・・ 90g
◆いちごムース
 いちご 1パック(約250g)
 粉ゼラチン・・・ 4g
 グラニュー糖・・・25g
 生クリーム・・・90g
タイムの葉・・・適

粉ゼラチンはそれぞれ耐熱容器に入れ、水大さじ1を加えてふやかす。

ヨーグルトムースをつくる。ヨーグルトをボウルに入れ、そこから大さじ2を取って粉ゼラチンに加え、電子レンジ(500w)に20秒かけて溶かす。ボウルに戻し入れ、グラニュー糖も加えて混ぜ合わせる。

別のボウルで生クリームを七分立てにし、2に加えて混ぜ合わせ、容器に分け入れて冷やし固める。

いちごムースをつくる。いちごはヘタを取り、2個は飾り用に角切りにする。残りをミキサーでピュレ状にし、140gをボウルに入れる(残りは仕上げ用のソースに取っておく)。

④のボウルから大さじ2を取ってゼラチンに加え、電子レンジ(500w)に20秒かけて溶かす。ボウルに戻し、グラニュー糖を加えて混ぜる。

七分立てにした生クリームも加えて混ぜ合わせ、3の上に分け入れて冷やし固める。

④で取り置いたピュレを流し入れ、飾り用のいちごとタイムを添える。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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