2021年8月号掲載
(210mlの容器5個分)
◆マンゴームース
マンゴー(正味)・・・130g
粉ゼラチン・・・ 2g
(水10gでふやかしておく)
生クリーム・・・1/4カップ
キルシュ・・・ 小さじ1/2
◆ココナッツジュレ
牛乳・・・ 90g
A ココナッツミルク
パウダー・・・ 10g
グラニュー糖・・・ 20g
ゼラチン・・・ 2g(水10gでふやかしておく)
生クリーム・・・60g
◆マンゴーソース
マンゴー(正味)・・・ 50g
グラニュー糖・・・ 5g
キルシュ・・・ 小さじ1/2
飾り用のマンゴー(角切り)・・・100g
ミントの葉・・・ 適量
※マンゴーは、全部で大1個
(小さい場合は2個)使用
マンゴーは皮と種を取り、ムースとソースに使うマンゴーを合わせてミキサーにかけてピュレ状にし、それぞれの分量に分けておく。
マンゴームースをつくる。①のムース用のマンゴーピュレをボウルに入れ、そこから大さじ2をふやかしたゼラチンに加えて、電子レンジ(500w)に30秒かけて溶かし、ボウルに戻して混ぜ合わせる。
七分立てに泡立てた生クリームとキルシュを加えて混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。
ココナッツジュレをつくる。鍋に牛乳、混ぜ合わせたⒶを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、1分ほど混ぜ溶かす。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、生クリームも加えて混ぜ、平らな容器に入れて冷やし固める。
③の上に飾り用のマンゴーを入れ、⑤のジュレをスプーンですくって入れる。マンゴーソースの材料を混ぜ合わせてかけ、ミントの葉を添える。

淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ

オニオンリゾーニ
【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。