2021年8月号掲載
(210mlの容器5個分)
◆マンゴームース
マンゴー(正味)・・・130g
粉ゼラチン・・・ 2g
(水10gでふやかしておく)
生クリーム・・・1/4カップ
キルシュ・・・ 小さじ1/2
◆ココナッツジュレ
牛乳・・・ 90g
A ココナッツミルク
パウダー・・・ 10g
グラニュー糖・・・ 20g
ゼラチン・・・ 2g(水10gでふやかしておく)
生クリーム・・・60g
◆マンゴーソース
マンゴー(正味)・・・ 50g
グラニュー糖・・・ 5g
キルシュ・・・ 小さじ1/2
飾り用のマンゴー(角切り)・・・100g
ミントの葉・・・ 適量
※マンゴーは、全部で大1個
(小さい場合は2個)使用
マンゴーは皮と種を取り、ムースとソースに使うマンゴーを合わせてミキサーにかけてピュレ状にし、それぞれの分量に分けておく。
マンゴームースをつくる。①のムース用のマンゴーピュレをボウルに入れ、そこから大さじ2をふやかしたゼラチンに加えて、電子レンジ(500w)に30秒かけて溶かし、ボウルに戻して混ぜ合わせる。
七分立てに泡立てた生クリームとキルシュを加えて混ぜ、容器に分け入れて冷やし固める。
ココナッツジュレをつくる。鍋に牛乳、混ぜ合わせたⒶを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、1分ほど混ぜ溶かす。
ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、生クリームも加えて混ぜ、平らな容器に入れて冷やし固める。
③の上に飾り用のマンゴーを入れ、⑤のジュレをスプーンですくって入れる。マンゴーソースの材料を混ぜ合わせてかけ、ミントの葉を添える。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。