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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

パプリカとオレンジのムース

鮮やかなパプリカの色を生かしたムース。
ふわっと口の中に香りが広がります。

パプリカとオレンジのムース

2011年5月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

パプリカとオレンジのムース

パプリカの色を生かした、華やかなムース。生クリームを加えて、滑らかに口どけよく仕上げました。後味に、ほんのりとパプリカの香りが口に広がる、ちょっと大人のデザートです。

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エネルギー176kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(4人分)

パプリカ(赤)…1個
オレンジの絞り汁…1個分
グラニュー糖…大さじ3
粉ゼラチン…5g
生クリーム…1/2カップ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、皮ごとパプリカを入れてやわらかくなるまで約15分、ときどき回しながらゆでる。

パプリカの皮をむき、ヘタと種、わたを取り除き、フードプロセッサーにかけてピュレ状にする。

2のパプリカのピュレとオレンジの絞り汁を鍋に入れて火にかけ、温まったらグラニュー糖を入れて溶かし、火から下ろす(a)。※沸騰させない。

水大さじ2でふやかしたゼラチンを600wの電子レンジに30秒かけて溶かし、3に加えて混ぜる。

飾り用に4を大さじ3だけ取りおき、残りをボウルに入れて底に氷水をあてて冷まし、軽くとろみをつけておく。

生クリームを八分立てに泡立て、5に入れて混ぜ合わせる。

容器に入れて冷蔵庫で冷やし固め、取り分けておいた5をあしらう。

(a)沸騰させると色が悪くなるので、注意。

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