2011年5月号掲載
(直径4cmのシュー15個分)
★シュー生地
A 牛乳…60cc
バター(食塩不使用)…50g
グラニュー糖…小さじ2
塩…ひとつまみ
薄力粉…40g
強力粉…35g
溶き卵…2個分
★キャベツクリーム
春キャベツ…150g
塩…ひとつまみ
レモンの皮…適量
牛乳…1/2カップ
卵黄…2個
グラニュー糖…60g
薄力粉…15g
コーンスターチ…15g
バニラエッセンス…少々
バター…20g
生クリーム…大さじ5
シュー生地をつくる。鍋にAと水65ccを入れて火にかけ、沸騰してバターが溶けたら、火から下ろす。薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、木べらで練る。再度、火にかけ、鍋底に薄く膜が張るくらいまでしっかり混ぜる。
1をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら、木べらで持ち上げたとき、ゆっくりと生地が落ちるくらいのかたさまで混ぜる(卵は残ってもよい)。
天板にクッキングシートを敷き、丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmくらいに丸く絞り出す。表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、フォークの背で軽く押さえ、霧吹きで水をかけて220℃のオーブンで15分、180℃に温度を下げて10分焼く。
キャベツクリームをつくる。ざく切りにしたキャベツと水1カップ、レモンの皮、塩を鍋に入れ、キャベツがくたくたになるまで煮込む。粗熱が取れたら汁ごとミキサーにかけてピュレ状にし、ピュレ100gと牛乳を合わせて鍋に入れ、弱火にかけて人肌に温める。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れて混ぜる。4を加えて混ぜ、鍋に戻し入れて中火にかけて混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
ボウルに移してバター、バニラエッセンスを加えて粗熱を取り、冷めたら生クリームを加えて混ぜる。
3のシューを横半分に切り、6のクリームを詰める。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。