2011年5月号掲載
(直径4cmのシュー15個分)
★シュー生地
A 牛乳…60cc
バター(食塩不使用)…50g
グラニュー糖…小さじ2
塩…ひとつまみ
薄力粉…40g
強力粉…35g
溶き卵…2個分
★キャベツクリーム
春キャベツ…150g
塩…ひとつまみ
レモンの皮…適量
牛乳…1/2カップ
卵黄…2個
グラニュー糖…60g
薄力粉…15g
コーンスターチ…15g
バニラエッセンス…少々
バター…20g
生クリーム…大さじ5
シュー生地をつくる。鍋にAと水65ccを入れて火にかけ、沸騰してバターが溶けたら、火から下ろす。薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、木べらで練る。再度、火にかけ、鍋底に薄く膜が張るくらいまでしっかり混ぜる。
1をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら、木べらで持ち上げたとき、ゆっくりと生地が落ちるくらいのかたさまで混ぜる(卵は残ってもよい)。
天板にクッキングシートを敷き、丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmくらいに丸く絞り出す。表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、フォークの背で軽く押さえ、霧吹きで水をかけて220℃のオーブンで15分、180℃に温度を下げて10分焼く。
キャベツクリームをつくる。ざく切りにしたキャベツと水1カップ、レモンの皮、塩を鍋に入れ、キャベツがくたくたになるまで煮込む。粗熱が取れたら汁ごとミキサーにかけてピュレ状にし、ピュレ100gと牛乳を合わせて鍋に入れ、弱火にかけて人肌に温める。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れて混ぜる。4を加えて混ぜ、鍋に戻し入れて中火にかけて混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
ボウルに移してバター、バニラエッセンスを加えて粗熱を取り、冷めたら生クリームを加えて混ぜる。
3のシューを横半分に切り、6のクリームを詰める。

淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ

オニオンリゾーニ
【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。