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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツのシュークリーム

シューはフランス語で“ キャベツ ’’
春キャベツのやさしい甘さをクリームに。

キャベツのシュークリーム

2011年5月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

キャベツのシュークリーム

シューはフランス語で“ キャベツ”それにちなんで、キャベツを使ったクリームをたっぷり詰め込みました。やさしい甘さで、野菜嫌いのお子さまでも、とても食べやすいですよ。

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エネルギー124kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(直径4cmのシュー15個分)

★シュー生地
A 牛乳…60cc
バター(食塩不使用)…50g
グラニュー糖…小さじ2
塩…ひとつまみ
薄力粉…40g
強力粉…35g
溶き卵…2個分
★キャベツクリーム
春キャベツ…150g
塩…ひとつまみ
レモンの皮…適量
牛乳…1/2カップ
卵黄…2個
グラニュー糖…60g
薄力粉…15g
コーンスターチ…15g
バニラエッセンス…少々
バター…20g
生クリーム…大さじ5

シュー生地をつくる。鍋にAと水65ccを入れて火にかけ、沸騰してバターが溶けたら、火から下ろす。薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、木べらで練る。再度、火にかけ、鍋底に薄く膜が張るくらいまでしっかり混ぜる。

1をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら、木べらで持ち上げたとき、ゆっくりと生地が落ちるくらいのかたさまで混ぜる(卵は残ってもよい)。

天板にクッキングシートを敷き、丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmくらいに丸く絞り出す。表面に溶き卵(分量外)を薄く塗り、フォークの背で軽く押さえ、霧吹きで水をかけて220℃のオーブンで15分、180℃に温度を下げて10分焼く。

キャベツクリームをつくる。ざく切りにしたキャベツと水1カップ、レモンの皮、塩を鍋に入れ、キャベツがくたくたになるまで煮込む。粗熱が取れたら汁ごとミキサーにかけてピュレ状にし、ピュレ100gと牛乳を合わせて鍋に入れ、弱火にかけて人肌に温める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れて混ぜる。4を加えて混ぜ、鍋に戻し入れて中火にかけて混ぜ、なめらかなクリーム状にする。

ボウルに移してバター、バニラエッセンスを加えて粗熱を取り、冷めたら生クリームを加えて混ぜる。

3のシューを横半分に切り、6のクリームを詰める。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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